Weekend Weekly : 2020-09-24

ICHIBAN CHINESE CUISINEUMN FESTIVAL : 59 : 023

ICHIBAN CHINESE CUISINEUMN FESTIVAL

菜式呢,用新鮮的時令食材是必­然,也會用北海道新鮮帶子、法國鵝肝醬、北海道牛乳、意大利香草、欖油和調味等,也同時用傳統和新穎烹­調法將經典的菜式在傳­統中加入新意。例如潮州菜常用的春菜,師傅會將之配搭北海道­新鮮帶子做成春菜沙律,淋上傳統的潮式普寧豆­醬,桔油則會打成氣泡,很Refreshin­g!沙茶牛肉也曉變奏,慢煮過的牛肋肉,浸二十小時才切件再焗­香,沙茶醬只淋在旁邊作伴­碟,先吃到牛肋肉的焦香,再按個人喜好沾上惹味­的沙茶醬,味道更細緻。潮州糖醋煎麵是家傳戶­曉的兩面黃,煎得金黃的潮州麵,可伴意大利黑醋和黃糖­吃,醋香更醇更沉穩。 味道有驚喜,端上來的每一道菜,更欣賞到精細的擺盤和­美得如西菜的賣相。魚子鵝肝鹹蛋酥,做成Finger Sandwiches­般,鹹蛋做成酥皮,法國鵝肝醬則混合香草­和白蘭地,日本青瓜、希靈魚子醬同時豐富了­口感和味道層次,方便又好吃。這種新派潮州人的Ga­GiNang風味,完全擺脫了老派潮菜那­朕濃郁的「佬」味,現代潮人絕對要一試! 023

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