Weekend Weekly : 2020-09-24

ICHIBAN BATTLE : 66 : 030

ICHIBAN BATTLE

大圍 名廚主理 好湯好麵 位於大圍的人氣麵店,由前香港四季酒店法國­餐廳Caprice的­副廚主理,只賣12款麵,貴精不貴多,湯底多變,分別有牛骨湯、魚湯、龍蝦湯,而且製作認真,如店中高湯就用了40­斤赤肉、雞殼、火腿肘子熬製,麵款配料也矜貴,如和牛面頰、西班牙48個月風乾火­腿片、日本黑豚肉五花腩片、鹿兒島走地雞,用料足,索價也不低,平均定價約$100一碗。店中的番茄蛋牛就用上­了番茄高湯,配燉牛舌、煎太陽蛋及陽春麵。 番茄蛋牛$80 • 湯色紅艷,帶點紅油,湯頭富肉香,加入了大量車厘茄蓉,帶出了番茄天然的鮮甜,味道層次豐富,甜酸香俱備!有3大塊牛舌,厚度剛好,肥美軟腍,富牛香而不羶。陽春麵滑溜,麵質幼,易掛汁。太陽蛋有完美的脆卜卜­燶邊,連底部也煎得金黃香脆,果然是見微知著,簡單一隻蛋已看到其功­力之厚! • • • • 湯頭沒帶太多茄蓉,主要由額外加入的車厘­茄蓉帶出鮮味。陽春麵較易腍,要趁熱吃。價錢眾店最貴。 • • 030

© PressReader. All rights reserved.