1斤地瓜叶能顶10斤人参,可信吗

Women of China (Abroad) - - 卷首语 From the Editor - 马冠生供稿/供稿供图/编辑/王怀周

近年来,国人在吃的领域中不断拓新,这不,地瓜叶也上了大雅之堂,不少馆子里把它作为一种时尚的菜品推出。知道地瓜叶能吃,并且吃过地瓜叶的应该是20世纪70年代前的一代人,那时候吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。把地瓜叶洗净,加点白面或玉米面上锅蒸,蒸好后加点蒜汁,就可以对付着算是一顿饭了。

不知道从哪天起,地瓜叶突然逆天了,微信圈里传言:1斤地瓜叶能顶10斤人参。相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说,千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让“地瓜叶大侠”和“人参长老”切磋切磋,看哪一个更具健康营养功效?

人参之所以稀奇名贵,主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目,开心益智”的功效,“久服轻身延年”。人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明,人参内含有一种叫人参皂甙的物质,它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。 但人参不可滥用,人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。 地瓜叶就是地瓜的叶子,叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析,每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维,能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

一种食物对健康的作用,一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面,关键在于经常食用。地瓜叶虽好,经常食用才能发挥作用。其实,从营养价值来讲,地瓜叶相比人参,更适宜我们寻常百姓多多食用,这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴,但以此做类比,认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值,这实在是太夸张了!

《中国居民膳食指南(2016)》中建议大家多吃薯类,地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食,而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜,搭配起来有色有香有健康!

推荐:地瓜叶的3种吃法

1.蒜蓉地瓜叶:将嫩地瓜叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出,用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放入大蒜茸炒出香味,加入嫩地瓜叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,再加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2.蒸地瓜叶:将鲜地瓜叶洗净,加上一些面粉,上蒸锅蒸,蒸10~15分钟。用蒜泥拌着吃。

3.凉拌地瓜叶:将地瓜叶洗净,放入开水中焯一下,再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。

专家简介北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系博士、教授。国家食物与营养咨询委员会委员,中国营养学会副理事长。2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。主要从事营养与健康的研究和工作。任九三学社中央科普工作委员会委员,中国科协首席科学传播专家,致力于营养健康知识的科学普及。

马冠生

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