陈杨:餐桌延伸出的幸福力

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印象中总以为,研究餐桌美学或花艺花道的人士,应该是艺术绘画等专业出身,可没想到陈杨竟然是一位不折不扣的商科M B A高材生。很好奇她为什么会涉足生活美学的领域,她笑谈:“我小时候其实是个有强烈结婚愿望的女生,最初的梦想是成为婚礼策划师,就想设计出独具一格和任何人都不一样的婚礼。”原来,完完全全是为了学习创业理念,才从经济学入手为寻美的梦想铺路。

“妈妈是我的最佳美学启蒙老师”

陈杨的妈妈很早就开始习修日本花道和欧式花艺,而小陈杨最喜欢的就是呆在妈妈身旁,看着她侍弄这些花花草草。陈杨的父母很早就移居日本,从小学开始她就每年的寒暑假飞到日本和父母团聚。正是这每年三四个月的时间,妈妈带她做了很多有意思的小事。比如制作镜框,把自己小时候的一张照片,一副画,或者穿过的一双小鞋子,用过的一条小手绢,都以纪念品的形式放在镜框里,搭配不同的纸张素材,制成可以给自己带来美好回忆的纪念品。她对美的概念,也来自于母亲潜移默化的影响。

“其实那个时候妈妈并没有刻意要往哪个方向去培养我,只是希望我能多体验不同的艺术形式。妈妈会告诉我秋天该搭配怎样的花材,色彩怎样才好看;在过生日时,还会陪我一起做蛋糕,告诉我该用什么颜色的小装饰去搭配蛋糕。那时候我和妈妈对花的讨论比较多,看花展时,妈妈会根据她的经验讲讲她的看法,也让我说说自己的看法,这些对我今后从事餐桌设计都有很大的帮助。”

大学时,陈杨主修的是经济学,也去银行以及一些大型企业实习过,却反而认定了自己以后想做的方向并不是金融。接触了花艺工作后,她也更加明确了自己的目标,毕业后坚定地去美国深造,一边读书、一边留意各种婚礼策划、派对策划的

信息。“我发现,无论是婚礼还是派对,都离不开餐桌设计,甚至可以说它是一个至关重要的组成部分,这个需求将会越来越大。而我想做贴近生活的美学传播,餐桌是每个家庭必备的,因此,我选择了餐桌设计作为后来的发展方向。”

打造中国风的“五感”餐桌

餐桌设计在国内也是最近才开始出现的一个职业,但在国外来说,无论是法国、瑞士、美国、日本,只要是爱吃的民族,餐桌设计都发展得十分兴盛,因为吃到极致,其实食物本身已经不能满足人们的需求了,一定要在视觉上给予一定的冲击,才能达到更好的效果。

陈杨说,在最初的餐桌设计学习中,老师会让学生们接触五感,即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉的体验。而事实上,在一张餐桌中,对于“美味”的感知,味觉本身只占到了1%~5%的效果,而视觉上的冲击则是达到80%以上。“一套好的餐桌设计如果能结合美食美景,从而使食物和进餐的舒适度达到一个较高的程度,或许就是我心中的餐桌设计的意义。”

在美国期间,陈杨主要接触的是纯欧风的餐桌设计,她发现自己虽然也喜欢欧式餐桌设计的美,可始终没有像东方美那样能够打动自己。“现在中国市场上欧风的东西太多了,但其实每个民族都应该保留自己的美。或许真的是在国外待得太久了,我一心想着如何把在日本和美国学到的设计理念带回中国。在日常中,从小小的餐桌开始,把我们已经不太重视的中国传统节日、二十四节气、七十二物候重拾,和现代风的设计结合起来,做我们自己中国风的餐桌设计。端午节我们可以用菖蒲花以及鲤鱼样式的餐具,九月中秋重阳时器皿可以选择有菊花图案或者棕红色调的,还可以带着孩子们一起,像做游戏一样来准备食材、花材、餐具,让孩子们在家里面就能 感受到中国的传统美。”文化的传承和回归是陈杨一再强调的设计理念。

每一张餐桌都让人感动

如今陈杨是两个男孩子的妈妈,一个四岁半,一个三岁半。每一餐食,陈杨都亲自动手去布置,最难忘的是,前不久3岁弟弟的生日会。“我和先生一起动手,粘各种的小纸花。我做好蛋糕、爸爸给摆上水果,无论是制作抹茶小点心,还是调制青苹果口味的果冻,都是全家一起动手。整个策划费时比较长,但这又和我以往的作品不一样,首先完全要根据家里每个人的喜好,然后再去做色彩、餐具的搭配。在父亲节的时候,我也为爸爸布置了一次餐桌,将爸爸常用的男士手绢作为餐巾,装饰各种调酒用具,再搭配他喜欢的颜色和花材,爸爸和家人们都很感动。”

餐桌设计并不仅仅要对餐具和料理有一定了解,事实上对色彩学,空间设计学、营养学、酒文化、花艺、花道、设计心理学、地理风情,礼仪规范都要了解得非常全面,才能算是一个理想的餐桌设计师,才能真正布置出好的餐桌。“我真的是会被自己设计的每张餐桌所感动,自己用心设计出的作品首先要感动自己,才有可能去感动其他人。而餐桌设计对整个人综合美感的提高也是有非常有帮助的。”

陈杨希望能把自己在日本、欧美学到的美学知识,根据自己的经验以及周围各位老师的帮助,综合起来形成系统的理论,来完成中国餐桌设计的认证体系。“我并不是想做成沙龙的形式,做几个主题、大家玩一玩、喝个下午茶,就像富太太的聚会,我希望这个学习过程是非常全面的,并且建立在非常完善的理论基础之上的。但是如果餐桌设计不能和日常生活联系在一起,就好似没有血肉,只有骨架,不丰满。”

餐桌设计的误区:

误区1:餐桌设计不等于桌面摆设

大家都以为餐桌设计只是桌面上的摆设,只要在一张桌面上摆一摆就行了,这个是完全错误的。我在公开课的时候常常会用到这样的数据,若将进餐空间的整体视觉环境设定为百分之百的话,其实真正眼前的食物只占了5%的比例,餐盘和小的装饰物占到30%,整个大环境、进餐环境、进餐空间占到了65%,其实是要跟整体的进餐空间、背景等联系起来,才能称之为整体的餐桌设计。

误区2:餐桌设计并不是仅限于女性

大家通常会误认为,餐桌设计是只有女性才能够参与的活动或职业,但是只要看看国外都是一家人在一起,爸爸妈妈孩子一起动手制作一个餐桌,从准备食材、装饰花材,大家都是一起亲手完成,这样才能真正让餐桌的美留在回忆中,可能很多年后回想起来,那时吃了什么不一定能想起来,但当时那种全家团聚的气氛,不管对大人还是孩子来说都是十分重要的。我觉得餐桌设计对于家庭来说,不仅仅是共同话题上的促进,对于家庭整体的平衡与和睦,也起着至关重要的作用。

误区3:餐桌的主角不是桌花设计

餐桌花在展示季节性、展示色彩上起着很大的作用,但它并不是设计的主角,最多只能算是一个组成部分,所以将过多的精力放到餐桌花上就本末倒置了,因为只有将所有的细节联系到一起,才能营造美丽的餐桌。我们在准备一张餐桌时,不仅要关注料理餐具与整体设计的联动性,主人可能需要用到的时间、预算都必须考虑进去,并不是说花多少钱都可以。餐桌花的制作时间应该控制在半个小时左右,而准备什么样的料理搭配、什么色调材质的餐具,才是需要更加花费精力的。所以在我的观念里,在实际生活的餐桌设计中应该尽量减少花材的大量堆砌,而在我们东方花道中往往使用极少量的花材,甚至一两支花就完全能够展现出东方美的韵味,我认为怎样根据季节选择花材、怎样搭配色彩才是更加重要的。

误区4:昂贵餐盘的堆砌并不是真正的餐桌设计

我刚开始也进入过一个误区,就是昂贵餐具的堆砌,大家会觉得把很多漂亮的盘子、精美的餐具摆在一起就不会不美。只要有钱就能做到,对我来说不是餐桌设计,只能算是餐盘的收藏展示。后来我意识到这样其实与生活美学是脱节的,因为以大众的生活水平与生活品质来看,真正的餐桌设计就是用最简单的餐盘,设计出不同款式的餐桌,通过对料理、季节、器皿、花材、色彩等等的综合理解度,达到宾主尽欢,让朋友、让自己的家人们感到温馨的过程,这样才是生活美学的理想状态。

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