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一口气喝完一瓦罐汤,抬起头来,迎着白象似的山峰,再向店家要一杯冰啤酒,慢慢啜饮,烦恼顿时皆无。

Women of China (Abroad) - - 卷首语 From the Editor -

很多人认为意大利菜绝对美味,很难找到意大利菜的缺点。在我看来,久吃意大利菜,会吃成一个大胖子,但或许这不能算缺点,只能叫美中不足。在意大利,在任何一个地方,几乎每一个餐馆每一个家庭,点任何菜都不会让人失望,这是事实。在意大利旅行,你根本不用担忧吃不习惯。中国人爱吃,意大利人也爱吃,吃了上顿想下顿,在这个餐馆吃时就计划到另外一个餐馆。跟中餐一样,意大利菜不排斥动物的骨头和内脏,你可以在肉店买到牛肝、毛肚、兔子等野味。不过,意大利人大多只喜欢本国菜,不太接受外国菜。

几年前,我在意大利旅行,到处找中国餐馆,一个月当中从南到北,转悠了好些城市,也只看见过两家:一家是福建人开的粤菜馆,另一家是上海人开的上海人家,门庭冷落,几乎没什么人光顾。有一次去Porto San Elpidio海边,无意中看到路边有家餐馆挂着红灯笼,里面全是人,我很好奇,走了进去。点了几道菜,发现是改良了的粤菜,加入意大利人喜欢的元素,用橄榄油做凉菜,菜的原料也是意大利人喜欢的蔬菜和奶酪,连烤的鱼也完全是意大利的特产,但出锅时浇上了一点老干妈辣椒酱。这倒是非常讨好本地人,难怪座无虚席,生意红火。

好的意大利餐馆一般由大厨出来亲自为你点菜,不提供菜牌,而是告诉你有哪些开胃头盘、汤、面食,吃到最后,由侍者问你要什么样的甜品。头盘为第一道菜,主菜为第二道菜,然后是沙拉、甜品或乳酪,最后才是咖啡、饭后酒,一般点一样即可。

头道菜有汤、面食、米饭、玉米糕或比萨。因为在伦敦吃倒胃 口的比萨太多,不喜欢,倒是对汤或生火腿肉,烤茄子、西红柿、蘑菇喜爱有加。二道菜有海鲜盘和肉盘。我最喜欢洋葱小牛肝、柠檬鸡、生腌牛肉、米兰猪排、焖小牛蹄、香菜炒鲜菌、番茄芝士沙律、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁。甜品样式多样:糕饼、雪糕和酒香水果。

历史久远的意大利菜,在文艺复兴时就很讲究烹调技巧和材料运用。意大利人自认为是法国菜的鼻祖,16世纪时意大利公主凯撒琳下嫁法皇亨利二世时,把意大利传统烹饪方式带入了法国,法国人把两国烹饪上的优点加以融合,才创造出了自己的菜肴。意大利人观念上很坚持自我,菜也质朴,自然而顽固。

意大利菜虽然原汁原味,油炸类较少,但红烩、烧烤较多,离不开芝士、橄榄油、香料。还记得著名影星索菲娅·罗兰吗?有记者问她为何如此美丽不老?她说因为她身上无处不是帕斯塔和橄榄油。

在意大利中部有一座西帕尼尼山,海拔很高,最高的地方几乎全年都有积雪。我们的车子爬到山顶,发现那儿有一个村子,四周人烟稀少。这个地方叫卡兹特蒙,很封闭,夜色降临时,显得诡异骇人。但这里出产一种好吃的豆子,可以做出一道别开生面的香肠汤来,真是难得。

我们坐下来品尝用这种豆子做的香肠汤,一瓦罐汤一口气就喝完了。抬起头来,迎着白象似的山峰,再向店家要一杯冰啤酒,慢慢啜饮,烦恼顿时皆无。

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