面粉过敏,还能吃什么?

Women of China (Abroad) - - 卷首语 From the Editor - 编辑/王怀周供稿/范志红

在中国,多数人对食物过敏的认知度很低。别说慢性过敏,连急性过敏都不太了解。如果有个人说自己对什么食物有过敏,不能吃,往往会引起周围人的不理解。

有人觉得都是吃食,吃一口能怎么着啊?还有人会觉得“这人真矫情,别人都能吃,就他那么娇气”!“就算有点不舒服,多吃几次不就适应了”?甚至会有人起哄说“让他吃一口试试,看看会发生什么,难道还能要命啊”……于是,对食物有过敏的人真是百口莫辩,不知所措。

遗憾的是,过敏这种事情,是很难用“多吃几次慢慢适应”的方式来解决的。甚至有些人的过敏反应相当危险,可能会性命攸关,过敏发生后要及时送医急救,所以这种“给他吃点看看有什么反应”的玩笑是万万开不得的。

假如是对虾蟹海鲜有过敏,理解的人多一点,遗憾的是,很多慢性过敏都是对常见食物出现的,比如牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆之类,还有面粉。比如说,对面粉过敏的话,那所有的面食品都不能吃,甚至连沾上面粉的东西都不能吃,这可怎么生 活啊?

对面粉的过敏,也有不同类型。比较明显的类型,比如乳糜泻,只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻,甚至造成严重营养不良。也有些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖,等等。了解了原因,就好解决了,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

下面就来看看有关面粉过敏的三个网友问题。

问题1:我家宝宝测出麸质过敏,什么叫做“麸质”啊?医生让凡是面食都别吃,麸质和面食有什么关系?

答:所谓“麸质”,听起来挺神秘,其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系,倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少,而精白面粉中面筋含量较高。

面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多,燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般来说,做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高,然后是做面条和馒头的。不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品。

问题2:很多国外加工食品包装上都会有“本品含有少量面筋”之类的标注,但是中国产品没有标注,也没有“gluten-free” (为预防过敏特意去掉面筋蛋白)的各种产品。除了常见的主食,还有哪些食物中含有麸质呢?

答:除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,所以过敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊油炸的,上面还有面包渣,都含有面粉,也就有少量面筋。又比如各种零食,无论是萨琪玛、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心,还是膨化小食品、辣条(面筋做的)、四喜烤麸之类,都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等等各种杂粮小吃,几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感,所以也不能随便吃。在购买加工食品时,一定要仔细看看包装上的配料表,弄清其中有没有小麦成分。

问题3:测出小麦过敏之后,这么多含面粉的东西都不能吃,人生还有什么意思啊!我最爱吃的就是面食了,特别是面条!那该怎么吃东西呢?

答:面筋蛋白过敏并不可怕,除了小麦大麦之类,可以做主食食材的还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可以吃,还有小米、大黄米、高粱、玉米、荞麦之类的杂粮,红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类,还有山药、土豆、芋头、甘薯等薯类,以及熟藕、荸荠之类含淀粉蔬菜,都可以作为面类主食的替代品,提供不同的天然美味。

实际上,人们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏,就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包,不吃含面粉的甜食、零食、各种洋快餐,也不吃油炸食品(大多表面都有面糊),饮食可以更健康。同时,因为这个原因,你会更多地享受到各种五谷杂粮薯类蔬菜的美味,发现原来饮食可以那么丰富多彩,而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖做成的各种面食点心,那些只是些形式多样内容单调的不健康组合!

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