京雅堂

一品全家福

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三里屯位于北京市朝阳区中西部,因距内城三里而得名。而今,三里屯已经是北京“繁华”的时尚街区之一。位于三里屯、由日本著名设计师隈研吾(KengoKuma)设计打造的瑜舍(TheOppositeHousehotel),更是受中外名流喜欢的地方。年夜饭不得不提的就是瑜舍的中餐厅京雅堂,这个拥有155个座位的餐厅被强烈的中式剧院风格设计所环绕,餐厅名字中的“堂”取自中文“厅堂”的意思。在这里就餐充满了仪式感,生活需要仪式感。 充满自由度的零点菜单

京雅堂2013年8月正式开业, 2014年年初的“年夜饭”并不成功,当时采取了套餐的模式。李冬总厨说: “我们餐厅包间相对少一些,所以做套餐并不适合。”2015年改成了零点模式,同时推出12道充满北京特色的新年菜品。零点菜单的模式一经推出大受欢迎,之后一直延用这个模式。李冬总厨说:“零点是我们京雅堂年夜饭的特色之一,因为北京大多数餐厅 还是以套餐为主。”京雅堂的年夜饭大餐,也没有起“花名”,菜名简单直接——一品全家福、烧羊肉、芥末鸭掌、双味大鱼头、蚝豉焖圆蹄、芙蓉鱼片、烧蛋角、干炸素丸子、老北京灌肠、香煎椰汁年糕、黄米桂花豆包。李冬总厨说:“很多餐厅都会给新年菜起些花名,比如举案齐眉、延年益寿等,但是这里还没有这样的要求,比较趋向于西餐的菜单,菜品一目了然。”

温暖的一品全家福

李冬总厨说:“北京的春节很冷,所以要推出一些温暖的菜品。”一品全家福就是这样一份充满暖意的菜品。李冬总厨说:“一品锅南北方都有,本质相同,不过菜品不一样。我们2015年的一品锅偏南方口味,今年偏北方。”这种改变是根据餐厅的客群所定,京雅堂新年期间的客群主要是外国人和北方人。虽然老外不过中国年,但是喜欢到餐厅来体验特色美食。

烧羊肉

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