馥舍法式甜品

不能带你去巴黎,但可以把巴黎带给你

World Cuisine - - Special 专题 -

巴黎是无数女人梦想的天堂,馥舍法式甜品虽然不能满足你对巴黎的所有渴望,但是它能让你不去巴黎就能品尝到纯正的法式甜品。给自己一点时间,在北京颐堤港地下一层“馥舍”,不大的法式复古空间,浪漫轻快的音乐,一段温馨的下午茶时光,带着你从北京隔空飞跃巴黎。馥舍名副其实,为你营造一个充满馥郁芳香的处所。

不能带你去巴黎,但可以把巴黎带给你。“我们想营造的就是这样一个小小的、温馨的坐落在塞纳河右岸的一家随意的甜品店的感觉,你可以把自己放心地交给我们,感受一次奇妙的体验。”这也是“馥舍”品牌创始人Tina的初衷。

“我并不是崇洋媚外。现在人们生活富裕了,生活方式也发生了变化,偶尔为之并不会有太多的消费。很多人都去国外旅游,但是人们普遍把时间和精力放在游玩、购物上,很少有人会寻找美食,尤其是甜品。”因此,Tina就取其之一,把法国高品质的甜品带到中国境内,让人们在中国境内就能品尝到原汁原味的法国甜品。 邂逅老爷子 馥舍初建

Tina是一个善于挖掘,明确知道自己想要什么的人。“馥舍”的诞生需要的只是一个契机。所以,当她在巴黎偶然邂逅了专做甜品几十年的老爷子,并且用了两年时间对他及其团队进行了深入接触,充分了解了他们的技术水平后,Tina当机立断,决定与老爷子合作。

在深入接触的两年时间里,Tina与老爷子沟通过很多问题。“别看甜品只有小小的一块,但是制作它需要的原 料可能多达三四十种。团队、研发、制作、成本都不是问题,问题在于所有原料从法国原装进口还是在中国建立一个加工厂,从法国找专人来做。无论怎样决定,都必须是以保证食品安全及品质为前提。”这个问题两人反复沟通了很长时间,并且往返上海、广州、深圳很多次,对中国甜品市场进行深入细致的调查。“最后我们决定从法国原装进口,因为制作甜品涉及的原料太多了。现在国内市面上的甜品店最多只 有两三种原料能够进口,比如,奶粉、黄油、可可粉。这样根本不可能做到欧洲的品质。如果你注重它的品质,就要做到一丝不苟。”

经过长时间细心的筹备,“馥舍”首家店面终于在2016年4月底在北京颐堤港地下一层开始试营业。新店成立之初,很多顾客看到甜品的价格之后就被吓走了。面对这种情况,“我们会很耐心向顾客介绍所有甜品的主料都是天然乳脂奶油,绝对不含氢化脂肪。含有天然乳脂

奶油的甜品入口清爽,不会在口腔里留下黏腻的感觉。并且向顾客解释什么是氢化脂肪,它对人体有什么坏处。”

在Tina的带领下,经过“馥舍”所有员工的努力,“馥舍”开始渐渐积累了一些回头客,有了越来越多的忠实“粉丝”。“从2016年4月开始,虽然盈利不多,但经营状况越来越好。‘80后’、‘90后’的孩子没有经历过物质匮乏的年代,在了解了我们的甜品后就不会太在乎价格了。其实我心里想的只是:良心品质、良心价格,良心做事就好。不能说价格高就是高端,我并不觉得它高端,我只是单纯地想沿着这样一个过程前进,运用它、研发它、创造它。”

尽量满足你的口味 让味蕾自在飞

为什么说是原汁原味?“馥舍”的甜品全部在法国完成制作。“我们的甜品都是以天然乳脂奶油为主料,绝对不含氢化脂肪。在《2016年全球食品安全指数报告》中,法国位居排行榜前十名之内。因此,我们的甜品在食品安全方面很有保障。吃就吃口放心的,吃就吃口好的。”“说得流行点,我们不是美味的制造者,只是美味的搬运工。”虽然强调原汁原味,但又不是一味地完全 照搬法国人的口味,会根据中国人的口味制作创意类甜品。

“馥舍”的所有甜品中,除了柠檬挞,其余都是精细甜品。“甜品分为粗甜品和精细甜品。粗甜品是法国普通家庭主妇就能动手制作的,但精细甜品必须是由专业甜品师制作的。精细甜品从设计造型、口感定位到最后制作,每一步都有非常高的要求。法国甜品90%以上都是以慕斯类为主,慕斯就是由慕斯粉和天然乳脂奶油为主料做成的一种法式甜品。”

“馥舍”的精细甜品分为两大系 列,传统甜品和创意甜品。对于所有的传统甜品,老爷子完全恪守古法,他总是很严肃地说:“我爷爷就是这么教我的,你不要和我犟嘴。”“这是一种匠人精神的体现。我们这里的法国知名甜品歌剧院蛋糕,就是完全遵循160年的古法制作的。”所以在“馥舍”,你可以品尝到完全遵循法国传统工艺制作的甜品,除了歌剧院蛋糕,还有提拉米苏、车轮泡芙等。“这是一种技艺的传承,当然我们也有创新。创意甜品都是根据中国人的口味,调整了甜度,增加了酸度,增加了水果系列。”

虽然柜台面积有限,但还是会尽量满足顾客对不同口味的需求。

“馥舍”的秘密武器——老爷子,已经是一位70多岁的老人,但是依然为他终生热爱的甜品事业坚守着。他做事恪守传统且精益求精,同时他又幽默风趣,还有着法国男人的浪漫。大家眼中的他是一个特别可爱的老头,也因此称他为老爷子,不失尊敬又极具亲和力。

法兰西玫瑰由老爷子亲自打造,送给Tina一个绝对浪漫的惊喜。呈现在Tina面前的是法兰西玫瑰,有着接近于中国红色彩的玫瑰造型,辅料不是传统的咖啡、奶油,而是来自巴伐利亚的红水果。玫瑰花芯是由胡萝卜和黑加仑的汁调和后做成的,再加上中国红的元素。“我超级喜欢奥黛丽•赫本,我希望自己也可以做那样的女人,可以优雅地生活,优雅地老去。就这样突然有了灵感,我想要一款红色、果味的甜品。没想到老爷子竟亲自打造,法兰西玫瑰符合我所有的要求,真是太惊喜了。”

每次研发的过程都是一段悦心的故事

每款新品的研发Tina都会参与其中,她主要负责品尝,鉴定每款甜品的 口味,毕竟,作为中国人她更了解顾客的口味。“我们约定每个季度都要研发新品,有时是我飞到法国去品尝,有时是老爷子坐飞机将甜品带过来。每次都会从法国带来二三十款新品,我都要从头吃到尾地品尝一遍。所有的甜品都是经过实践检验的,受顾客欢迎的保留下来,反之则会被淘汰。”

有时Tina也会提出自己的一些想法和建议。“柠檬柚子这款甜品就是我提议研发的,柚子在法国非常稀有,但是很多中国人喜欢的水果。只是不经意间的一提,没想到居然被老爷子的研发团队记在了心里。没多久,他们就送给我一个惊喜。这款柠檬柚子真是不负众望,深得人心。我们都叫它‘酸品’,真是酸得特别过瘾。”

说起老爷子和他的团队,Tina的敬佩和兴奋之情显露无疑。敬佩是因为他们的敬业,兴奋是因为她与他们相处的两年多时间里,发生过很多开心和令人难忘的事。“老爷子有一个三十多人的研发团队,团队成员每天都在尝试研发不同的产品,技师们真是将所有的时间都用在研发甜品上。他们时刻关注着任何见到、听到的有关甜品的信息,说不定哪天就将成品呈现在你眼前,他们 真的非常敬业。”

每款新品都是团队集体努力的结果。“大家围坐在一起各抒己见,每个步骤都是反复讨论,直到满意为止。从设计造型开始,然后是口味,让顾客先品尝到什么味道后品尝到什么味道。因为,精细甜品有一个粗甜品不具备的特点,就是层次清晰分明。夹心就是夹心,融合就是融合。”Tina经常和他们一起回味甜品的创作过程,每每回忆起来都特别开心。

虽然每款新品的研发过程较长,但“馥舍”的甜品数量很多,所以始终能够保证供应。无论哪次换新,顾客一直喜欢的甜品都会保留下来。

如今“馥舍”已经拥有了一大批回头客。Tina开朗随和、喜爱交友,经常有熟悉的面孔来到店里,与Tina开心地互相问候,顺便再聊上几句。未来,随着“馥舍”规模的扩大,Tina想做一部“馥舍”的成长史。“这个店就是起源,我想拍下不同‘粉丝’品尝‘馥舍’甜品的照片。以后新店开张,如果店面足够大,我们想邀请口味爱好不同的‘粉丝’试尝新品。但是,不管以后的规模多大,我还是始终会坚持这样的品质,本着食品安全的出发点一步一步前进。”

让人无法不爱的法兰西玫瑰

主打产品:热带水果金字塔,特别为中国市场开发。白巧克力慕斯,内有百香果果汁调制的芒果馅,杏仁马卡龙饼干底托。表面淋上一层柠檬+胡萝卜+苹果制成的混合果汁,美味极致难忘

冰雪奇缘,白巧克力慕斯包裹着柠檬奶油馅,表层铺上覆盆子糖浆。柠檬奶油夹心缓和平衡了白巧克力的甜,综合口感更佳,与所爱之人一同品尝这份甜蜜吧

在复古风的空间里,听欢快悠扬的乐曲,品原汁原味的法式甜点,心情轻舞飞扬

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