鳗步

一碗鳗鱼饭里藏着的风物诗

World Cuisine - - Special 专题 -

热门日剧《孤独美食家》里五郎大叔说的:“白天起就喝酒品鳗鱼,还真是落语的世界啊!”日本人有在白米饭上盖上配菜,制成盖浇饭的喜好。从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”,可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起就被当作是高价的食品,一年之中鳗鱼不分季节随处可见,鳗鱼专卖店,鳗鱼餐厅及“烧烤鳗鱼”等鳗鱼食品,成为岛国夏季的一道风景。近年,鳗鱼饭在中国境内年轻受众群体中人气高涨。“鳗步”的定位为台湾省的日式轻食料理餐厅,每道菜的价格很亲民,分量也“精致”,喜欢鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在“鳗步”与朋友把酒言欢。恋人们在情人节这一天,哪怕是豪气地点满满一桌的美食,小小地轻奢一次,囊中也不会羞涩。 一月卖出3000碗的鳗鱼饭

小而美的“鳗步”,装修风格充满温馨的日式风格。位于北京的鳗步南锣鼓巷店,甚至还有一个榻榻米可以围坐欢宴。隔着吧台,能够看见戴着头巾的厨师在敞开的厨房里忙碌,炭火上嗞嗞作响的蒲烧鳗鱼正散发出巨大的杀伤力——在这儿,可以吃到性价超高的活杀鳗鱼饭。虽说是活鳗料理,价格却是很亲民,一人份的鳗鱼饭38元,足够两人分享的大碗装也才68元。味道甘甜、清香,口感细软,香而不腻。这碗鳗鱼饭,每个月都要卖出超过3000碗。鳗步在北京有三家分店,工体店、南锣鼓巷店和合生广场店。

现杀即食,鲜嫩多汁的鳗鱼料理

鳗步所有鳗鱼料理用的是福建东海的活鳗,每条鳗鱼限定750克以下,因为750克以下的鳗鱼肉质更好,刺软且少,现杀现烤,肉嫩且多汁。处理鳗鱼的方式则与日式料理有很大的不同,日式料理活鳗是杀完直接烤,外酥里嫩,但是会有土腥味。而鳗步采用的台式料理制作方法则是把活鳗放血,再用开水烫一下,捞出来处理干净后,把鳗鱼和姜片一起上锅蒸,蒸好后边烤边刷自制酱汁入味。这种做法让鳗步的活鳗料理吃起来外焦里嫩、入口即化且一点土腥味也没有。鳗步里最为人称道的鳗鱼饭,更是选用了秋田小町稻米,米粒整齐、 饱满晶莹,米饭绵软适口有清香、油亮有光泽,回味有甘甜。肥美的鳗鱼汁浸透到米里,米饭变得鲜香甜糯,让人吃了还想再吃。

价格亲民,年轻族群纵情“轻奢”

鳗步每款菜品的分量并不很大,这样一来单价适宜,一次还能多尝试几样,不会出现一个人吃饭点上一个菜就饱了的尴尬,而菜品却是超出价格的精致,创始人秦枫在食材的选择上更是用心,力图通过新鲜的食材和健康的烹饪手法,将台湾省的日式轻食带给京城的饕客:时令菜都是最新鲜的,进口货都是保证原产地的,只售68元的低温三

文鱼可是从加拿大来的,想小小奢侈一把,也有很棒的雪花和牛。在北京微寒季节,安康鱼火锅是一个很好的选择,小火慢慢煮着,直到最后各种食材的味道都融入进汤里,味道回甘,鱼肉肥美。配着鳗鱼饭,冬日好温暖。

台湾省的日式料理美食美器的“再创作”

鳗步的餐具很精致,沉甸甸的铜壶,带着几分古意的磁器……这些安静的小食器,会勾起对家族的女性的回忆。执掌了厨房方寸空间的女子,对食器有着由衷的喜爱。鳗步的餐具,是创始人秦枫和妻子在中国台湾省亲自挑选带来回来的。台湾省的餐具店不负责打包托运,秦枫和妻子就买了很多报纸小心翼翼地打包。像食器一样,餐厅的美食也充满“台式风格”。

中国台湾省的日本料理,是由日本料理引发的再创作。很多日本人在中国台湾省旅游时也会特意跑去吃“台式日本料理”,因为这些美味在日本不能吃到。中国台湾省是除日本本土以外日料最为发达的地区,因为深受日本文化影响同时又近海,拥有丰富而新鲜的渔获。与中国台湾省本土文化融合之后产生的台式日本料理,比起人们印象中的日本料理来得更加随意和亲切。因此在“鳗步”的菜单上,有颇为正宗的活杀鳗鱼, 有一丝不苟的金枪鱼腩刺身,也有诸如台式牛肉火锅、思密达的泡菜和台式牛肉羹,还有“爸爸的下酒菜”这样源自回忆充满温情的小菜:“在家乡的田园里种了许多青蒜。每次老爸从海边归来,都会带着一条小章鱼。路过田园的时候,顺手摘下几棵青蒜。到家 后把章鱼白灼,用针把青蒜刮成丝,用米醋浸泡,再拿出一罐冰镇啤酒……”当然,也可以配上鳗步专门挑选的醇正的阿里山竹筒米酒。

精致小巧的鳗步,给人一种过小日子的感觉。性价比高,装修温暖精致,这恰是传达给情侣的温馨感觉。

鳗步轻食料理餐厅

盐烤大虾

牛肉饭

招牌鳗鱼饭(小份)

马赛克寿司

双鱼座火锅

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