慢享西安的“小食光”

World Cuisine - - Food Tourism 美食旅游 - 文/Cherry 编辑/郭琳娜

我想很多来北京闯荡的人和我一样,在北京这个大都市里由于各种姻缘际会,遇到过不少形形色色的人,也由于各种原因,很多人都成为我们生命中的过客,但是总有那么一两个或者几个最终成为了我们的朋友,甚至是知己。我们之间可以直呼姓名,可以称兄道弟,可以称姐妹闺蜜……

我的一个姐妹,就是我曾经的一位女同事,由于性情相投、爱好相同,很快便混成了姐妹、闺蜜。美食是我们的最爱,两个吃货聚到一起最多的话题就是吃。我那姐妹是西安人,人长得不算漂亮,但是很有人格魅力,是个很爽快的妹子,做事也雷厉风行。

某天,这个姐妹兴冲冲打电话给我说:“十一假期有什么好去处吗?没有的话,跟我一起回西安吧,让你感受一下真正的古都,纯正的西安美食。”这是她一直以来的一个小心愿,带上我回到她的地盘儿,品尝纯正的西安美食。 我这个人也是行动派,从未去过古都的我心动了,于是就立刻行动了。

当我的双脚真实地踏上西安的街头,缓缓地环顾四周,才恍然意识到它身为世界四大古都之一的特有的文明气息。每天的行程安排自然由我的姐妹作主,而我的主要任务自然是一边玩儿一边吃。古都有很多著名的文化景点,今天我们暂且不提,还是言归正传,说说古都的各种美食。第一站,直奔回民街。

吃遍回民街 初到西安的必去之处

回民街位于西安市碑林区西羊市,这里是西安著名地标之一,是各类美食、特产聚集地,是初到西安的必去之处。因为,这条街几乎能实现吃货们对西安名吃的所有梦想。至于每种小吃的味道,只能说见仁见智。在这里,仅说说我自己的感受吧!

老米家大雨泡馍是回民街上的人气 泡馍馆,汤鲜肉烂,再配上一碟辣萝卜或者是糖蒜,清爽解腻,味道极好。老米家大雨泡馍是西安人心中最正宗的一家泡馍店,当地人都说一定要认准“大雨”二字。58元一碗泡馍,一碗羊汤送两个白面馍馍,虽然有点儿贵,但是品尝之后便会觉得物有所值。想要好好

享受一碗泡馍,并不是很容易的事。在吃之前,需要先领一个名牌、一只碗和两个馍,寻一个座位默默地把馍撕成指甲大小的块后再送回,再将名牌换成号牌。等到有人喊到你的牌号时,就会有一份羊肉泡馍送到桌上。然后,你就可以大快朵颐了。可以再配上一盘辣萝卜或者糖蒜,清爽解油腻,口感会更好。

贾三灌汤包子也是西安名吃之一,这家店超级有名,人气也自然很旺。三层楼的店面很气派,蓝底烫金印的招牌分外醒目。门口排着长长的队伍,等了十几分钟才进到店里。在前台点了两笼灌汤包、一碗八宝粥、一碗胡辣汤,领了点餐号码,转了几圈终于找到两个座位。只见店里的服务员脚底生风一样,来回穿梭在餐桌之间,粗大的嗓门儿在厅堂上空密集地播送。由于顾客太多,等了有一段时间,才听到服务员叫我们 的号码。我们立刻举手领回包子,热气腾腾的包子安静地躺在复古雕花的蒸笼上,灌汤包皮薄馅足,蘸上漂着油辣子的醋汁,咬一口,满嘴生香。吃灌汤包有一个说法,轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤。吃这个千万不能急,否则会烫着自己的嘴。

肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。西安回族人用大气的牛肉丸子加 白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等制作而成,现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天早晨,人们走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥(die)(陕西方言是吃的意思)各奔东西,展开一天新的工作。老刘家伊味香肉丸胡辣汤地处回民街,正宗的陕西胡辣汤,浓稠酸辣。一个大碗胡辣汤外加一个白膜,如果

在冬天喝一碗浑身热乎乎。说实话,这个味道我不太习惯。但是,当地人都喜欢来这里吃。这里的老板很亲和,一大碗汤肉丸多点儿或少点儿,蔬菜多点儿或少点儿,就是客人一句话的事儿。

说起回民街的美食,真是数不胜数。每一种小吃都不敢贪心,因为还要留着空间品尝下一种美食。一整天下来特别餍足。当然,除了回民街,西安市其他地区也是藏龙卧虎啊,很多名吃就居身于此。

市井小店的肉夹馍深入人心

肉夹馍是陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃,起源于战国,当时称“寒肉”。 在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉是一种用锅蒸制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜美。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有 丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

“老樊家”已经成为经典,但也有很多市井小店深得人心。比如,秦豫肉夹馍是古城牛气小店之一,如今店面已经遍布西安。秦豫肉夹馍东木头市店虽然也在市井城中,但是对于初来乍到者并不好找,幸好有姐妹这个东道主给我引路。小店在骡马市步行街,从东大街的入口走到头,左拐走大约50米,路北,门面不太显眼,需要仔细看。此时离饭点儿还有一段时间,却已经排起了长队,也算是东木头市的一大奇观。就是小店没有进行特别的装修,环境很一般,但人家是真正的实力派。只见墙上骄傲地挂着“中央电视台在本店录制节目”的牌子,还嫌不够劲儿,后面又添几个字: “舌尖上的中国、鲁花美食走四方、李琦家乡的年味等”。你说它吹牛,但绝对此言非虚。最喜欢他家的腊汁肉肉夹馍,饼皮外酥里嫩,厚而有味。馍里夹的纯瘦肉香而不腻,充斥口腔,满足味蕾,足以慰藉异乡人。

百吃不厌是凉皮

西安女子最爱的凉皮,擀面皮、米 皮、面皮,麻酱的、各种味道都有,真的是一年四季百吃不厌,各家所长,各有味道啊。

三四天的文化美食之旅即将结束,没想到大街上闲逛却遇到了魏家凉皮,真是让我眼前一亮啊!这不就是在网上口口相传的魏家凉皮嘛。魏家凉皮有多家连锁加盟分店,统一标准化的经营模式,餐厅格局和大多中式简餐店相似,简约明亮干净,比较有时代感。

从偶遇的惊喜中回神,我果断地“杀了”进去。我要了8元一份的秘制凉皮,价格还算公道。凉皮口感十分劲道,比起之前在外面小店吃的果然是有过之无不及,豆芽清脆,凉皮爽滑顺口,酱汁香辣浓郁,却不腻口,实实在在好吃。

西安人的面食情结

西安的面食很出名,光是面条就有多种,裤带面、臊子面等。

臊子面是陕西关中地区的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长、厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具

有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧之事或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。

旅程的最后一晚,姐妹带我来到了天下第一面大雁塔旗舰店。位置非常好找,就在大雁塔北广场音乐喷泉旁,环境比较雅致,古香古色,人气颇旺。刚一进门,就见里面人头攒动,这吃面的 排场真是大啊!看看身旁别人点的面,口腔立刻分泌出唾液,果然是勾人食欲啊。真是哪种都想点,哪种都想吃。无奈我们只有两个人,最多点个两碗面。在刚刚点完臊子面的一刻,我一眼就瞄到了临近餐桌上的招牌面,一面两吃,汤料有酸辣和三鲜两碗。面条是宽面,而且是完整的一根,这应该是最大的特色了。我当机立断,把臊子面换成了招牌面,很快我们点的面就送了上来,面条很劲道、有嚼劲,分量十足。最终努力再努力,也没有吃完一碗面。吃饱喝足了,满怀欣喜地漫步到大雁塔北广场。遇到一个当地人,他也经常去天下第一面,最喜欢的是炸酱面和香菇面。可惜的是,只有等下一次有机会再来西安,才能品尝到了。

凉皮

肉夹馍

西安贾三灌汤包子馆

咬一口贾三灌汤包子,满嘴生香

西安回民街

羊肉泡馍

天下第一面大雁塔旗舰店

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