舌尖上的文化自信

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在采访九朝会餐厅的时候,合伙人兼首席品牌官刘磊先生提及,餐饮人更应该在品牌中体现文化自信——舌尖上的文化自信。曾有一位业内人士说:“对于中国人来说,吃饭不仅是为了果腹,也是一种生活方式,体现着生活智慧和生命尊严。”

九朝会利用空间设计,帮人追忆士大夫们的幸福生活。欧阳修在他的千古名篇中写道:“至于负者歌于途,行者休于树,前者呼,后者应,伛偻提携,往来而不绝者,滁人游也。临溪而渔,溪深而鱼肥。酿泉为酒,泉香而酒洌;山肴野蔌,杂然而前陈者,太守宴也。宴酣之乐,非丝非竹,射者中,弈者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。苍颜白发,颓然乎其间者,太守醉也。”士大夫们,爱玩、爱吃、爱宴饮。这份对生活品质的追求,体现在方寸之间,九朝会一盘一箸都趣意盎然。

很多餐饮人,都用自己的方式解读着对中国传统文化的理解。雍和宫旁的京兆尹,致力于推广“健康、环保、 护生蔬食”的理念,京兆尹不定期去做“净街”“放粥”“义诊”等公益活动。民以食为天,京兆尹在善的循环下,将环保理念化为实际行动,提倡餐桌上的护生,民生日用回归本然,净化身心,感念天地滋养之情。“天地有大美,邀你入素席”,2017年初春之际,意大利总统塞尔吉奥•马塔雷拉(Sergio Mattarella)亲赴京兆尹品鉴蔬食。京兆尹让我们看到的不仅仅是对生活的善意,还有对生命的敬畏。著名作家张晓风说:“也只有我们拥有对于生命的敬畏之心时,世界才会在我们面前呈现出它的无限生机,我们才会时时处处感受到生命的高贵与美丽。地上搬家的小蚂蚁,春天枝头鸣唱的鸟儿,高原雪山脚下奔跑的羚羊,大海中戏水的鲸鱼等等,无不丰富了生命世界的底蕴,我们也才会时时处处在体验中获得‘鸢飞鱼跃,道无不在’的生命的顿悟与喜悦。”

李晓静大师所服务的“听鹂馆”是隐于皇家园林颐和园里的餐厅,传承着清朝的宫廷宴习。每一道菜品都有一个 典故,每一个摆盘都十分讲究。用舌尖来品味当年的格格与阿哥们所热爱的菜品,清朝的风云往事如浮云升起,在空中幻化成一个感叹号。

耶鲁大学历史学教授保罗•弗里德曼(Paul Freedman)在他的著作《食物:味道的历史》中写道:“最早的餐厅出现在中国。马可•波罗描写过1280年全方位的杭州餐厅文化,当时的杭州已经有约二百年的餐厅文化史了。杭州的餐厅囊括了我们所熟悉的现代餐厅文化的要素:服务生、菜单、宴会设施、一部分情色服务和聚会地点,这些都在西方的餐厅文化中有所体现。”于是,我们翻阅作家汪曾祺、食学专家李登年、安阳师范学院饮食文化研究所所长刘朴兵的著作,粹取其中宋代的部分,让读者看到时光彼岸热闹而又有风情美食画卷。

文化自信,是更基础、更广泛、更深厚的自信。一饮一啄无不循天之功,因人之力,思之令人五内感激;至于一桌之上,含哺之恩,共箸之情,乡关之爱,泥土之亲,无不令人庄严。

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