对话蔬盒

World Cuisine - - Case | 案例 -

Q:产品的长线规划是怎么样的? A:第一阶段我们会以门店为主,然后下一步等中央厨房等建立起来之后,我希望在现有产品线上延伸半成品,比如低温工艺加工的各种肉类,或其他加工的健康半成品等。 Q:

第三家望京店开完之后你们将休整一个月,不再扩张,那这一个月干嘛呢? A:

三家店之前一直都是单店模式,店与店之间仅仅在营销上有互动,但运营的互动不是特别强,充其量有一个调货的互动,但是从运营、产品或成本的角度上并没有形成一个联动的效应。到现在三个店,我认为我们已经基本有了规模化的雏形了,所以这次休整就是通过优化管理,优化流程来为后续的扩张做准备。

案例手记

看重了顾客的潜在需求,张笑松已经有了更长远的规划,未来他会通过半成品形式,以此打破门店售卖的区域性问题,更好地实现品牌的跨区域经营。张笑松估算,他们利润增长的临界点在五家门店,五家店之前人力成本是有上升的,门店虽有减人,但中央厨房需要更多的人,这样可以保证全部输出统一,品控是没有问题了。而五家店之后,人力成本就会开始下降。

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