对话尹慧观( Q&A)

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Q:为什么会致力于推广蔬食理念? A:我茹素将近20年,亲自体会到其中益处,因此致力于蔬食的推广。不仅仅是推广蔬食,而且更进一步的是把祟尚自然、关爱地球、尊重生命,以推广健康、环保、护生蔬食为志业。Q:京兆尹的蔬食理念与众不同之处是什么?

A:京兆尹在食材选用上非常严谨。为了保证食材的品质,每一种食材必须是纯净没有污染的;其次,选材上坚持以大自然的野生食材为优先选 择,次第选用半野生、超有机、有机与绿色食材。蔬食料理就是“爱的料理”,用心源于爱心——尊重生命、用爱烹调,让来京兆尹的每一位食客都能感受到我们心中想传递的爱。Q:菜品遵循二十四节气,那么春天什么样的菜品对健康有益?

A:油焖春笋配玫瑰果香包就是我们迎接春天的菜品。春笋几乎是各位大厨春季料理必选科目,选取刚刚破土而出的春笋,只取用最嫩的笋尖部分,确保清脆多汁,质地娇嫩,口 感温和自然;再加入略带一点清爽脆香的萝卜干,和翠绿的有机青笋和深紫色的甘蓝,用最简单的方法烹饪。主厨特意选用了焙干果粒和用新鲜水果自然色泽制成的玫瑰小包,以求平衡口感。最后以新鲜蜜豆点睛,饰盘增香。

Q:很多食客对京兆尹的松茸土瓶蒸青睐有加,这道菜品传递了怎么样了理念?

A:松茸土瓶蒸顾名思义是以野生松茸蒸制而成,松茸被誉为“植物

之王”。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,其具有超强的抗辐射能力和很强的抗癌功效。菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。松茸内富含葡聚糖、氨基酸、维生素C、B族维生素等多种人体必需的营养成分,通过蒸制,汤味清淡爽口,汤品不添加任何调味品,只放少许的玫瑰盐和鸡枞菌油,不仅保持了食材的原汁原味,而且营养成分不会流失,正是符合了我们所倡导的本源、自然、健 康、珍味的饮食理念。

Q:本源、自然、健康、珍味是京兆尹的主旨,还有哪些菜品能够体现出这一理念?

A:我们的有机彩蔬卷刺身精选当季笋、萝卜、黄瓜、藕片等有机时蔬,以精湛的雕工展示如梦如幻的彩蔬盛宴,表现蔬食本源、自然、健康、珍味的意境。另外,沉香美人米这道看似简单却不简单的菜品,以简单纯粹的烹调方式来呈现本真、纯净、健康、有能量、富有禅意的美食境界。 严选大小一致的美人米,微火慢煮,选用多层纯钢好锅,使食材受热均匀同时熟成,让食材呈现最佳口感。Q:您在任职期间有什么难忘的工作经历?

A:有很多,诸如顾客喝一碗汤能流下感动的眼泪,还愿意把这份感动,留下文字与我们分享。真正体会到人与自然的契合,一碗令人感动到哭的汤,是一碗有能量的汤。研发出令顾客满意并能感动,能体现蔬食本源、自然、健康的菜品,是我永恒的追求。

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