一家一饭堂 渠道商做老板,食材是反败为胜的法宝

World Cuisine - - Contents - 文/梁志高 摄影/小五 编辑/张颖

开一家潮汕风味的餐厅需要多久能盈利?没有标准条案,45岁的丁凡是用了9个月,就把一家500平方米的“二手”餐厅办火了,从当初的每天流水3000元,做到了现在每天3万元。“现在每周都有两三天需要排队进餐,很多餐位都需要预订。”丁凡兴奋且自豪。

“一家一美饭堂”餐厅位于北京东三环亮马桥路,在京城著名的燕莎商场以北800米的一个普通酒店的一层,门面招牌也不是很张扬,但“饭堂”二字两边的“潮州菜”、“粤菜”标注,却莫名地让人心动。在很多人的印象里,这两种“高大上”的菜系通常都与“华丽”、“高档”和“昂贵”等字眼儿联系在一起,在如此繁华的地段,这个听起来就不是那么高高在上的“饭堂”,究竟做出了什么样的“潮粤菜”能在如此短时间内引得八方食客络绎不绝呢?

供应商经历孕育的餐饮理想

丁凡是安徽人,专注餐饮行业做食材供应商16年。因为直供五星级酒店,所以对品质要求精益求精。丁凡于2016年一个偶然机会接手“饭堂”。“主要还是喜欢”,他说,当时在冥冥之中,他就觉得这又是一次人生机会。“今天的所有,我已经很知足了,我是从农村走出来的,大不了从头再来。在北京挣出来的,大不了还回去从头再来”。他激情四溢,不仅是要说服和感染周围人,同时也是给自己要投入做饭堂潮粤菜建立信心,增添勇气。

他坚定的直觉和自信并非虚无缥缈。24岁那年,他第一次离开家乡到江西闯荡,最先开始的营生,竟然是卖“朝鲜小菜”。4年以后,也是一个偶然的机会,他来北京投奔老乡,开始了食材供应商的生涯。从此,他骑着自行车穿行于北京的大街小巷,风里雨里, 辛酸辛苦,在所难免。

时间一晃,16年过去了,丁凡小有所成:一是积累稳定的客户;二是结婚成家,育有一儿一女;三是不知不觉成了一位“吃货+食材专家”;四是积累了广泛的厨师人脉,“认识了北京城里80%的粤菜大厨”。

丁凡说,由于职业和天性的关系,他成了一个“专业吃货”,北京哪里又出了好吃的菜,一定要去亲自尝尝,从食材的专业角度,做到心中有数。

“这都是命”。他说,多年前有一次在某家餐厅吃饭,自己就突然想,这一辈子自己也要开一家,是那种所有的菜品都好吃,有档次、价格能让老百姓接受的独特餐厅。

从2016年6月8日开张,到如今10个月过去了,坐在自己经营的舒适明亮的餐厅里,丁凡似乎仍陶醉在创业的激情和成功的兴奋之中,从2016年

老板喜欢木桌木椅给人的舒服感觉

就餐环境充满了家的味道

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.