青瓷川粤火锅 创意香氛打造“治愈系”火锅盛宴

World Cuisine - - Contents - 文/彬彬泡影 图片提供/青瓷川粤火锅 编辑/张颖

无火锅不成局。在无数个火锅拥趸心里,这句箴言铿锵有力。惬意时光呼朋唤友围坐一堂,热腾腾的火锅暖心又暖胃,可以瞬间治愈疲惫不开心。可是众口难调,当你钟爱浓香热辣的牛油红汤、而他却寄情营养滋补的粤式浓汤时,这不和谐的矛盾总是给这来之不易的欢聚增加难度。

川粤结合开创火锅新派别

北京东三环霄云路的青瓷川粤火锅餐厅,将川粤火锅结合起来,融入阴阳调和的智慧,可谓开辟了火锅的全新派别,为火锅拥趸的聚会提供了新可能。 与传统“红油+白汤”的鸳鸯锅底不同,这家的火锅川味麻辣刺激,粤味滋补原味。一热辣、一温和,一浓、一淡,正好中和了食客的味蕾。

麻辣锅是正宗的川派牛油红汤锅,采用优质四川花椒、辣椒及30多种天然香料,经过8小时的精心熬制,厚重的牛油香气包裹着炒料的鲜爽,麻香浓郁,辣而不燥。

粤式汤底真材实料、营养滋补,根据季节与顾客需求,提供了青瓷胶原金汤、胡椒猪肚鸡、松茸珍菌锅、青瓷麻辣锅、胶原海参金汤、番茄牛尾汤、羊肉滋补锅、虫草花鲜鸡汤等多种汤底供 食客选择。

店内招牌的青瓷胶原金汤,精选散养两年以上的黄油老鸡,外加精选猪蹄、猪骨、凤爪、火腿、猪肘,最后辅之金瓜烹调,文火慢滚12个小时,香气诱人。番茄牛尾汤锅底则用优质小牛尾烤至牛油耗去,中火慢炖熬制8小时得到浓郁高汤,再加入新鲜自然长熟番茄,继续熬至汤底鲜红,味道鲜香、茄味浓郁。松茸真菌汤锅,选用纯种老鸡老鸭,老鸡增鲜、老鸭添香,铺以优质菌菇如黄牛杆菌、茶树菇等经文火慢熬至汤色浓郁,佐以中药甘草传统吊汤,味道鲜美。吃涮之前,先喝一碗浓汤开胃,不禁令

人心旷神怡。汤滋润、味浓郁,中庸之道的养生哲学贯穿其中。至此,粤味火锅“以汤底制胜”的内在功力可见一斑。

优选食材玫瑰海盐桌边送

当红油滚滚、靓汤翻腾,辣味与香味一同升腾而起的时候,令人惊艳的涮菜隆重登场,一场别开生面的火锅盛宴拉开帷幕。不仅常规涮菜一应俱全,连象拔蚌、生蚝、波士顿龙虾、脆皖鱼腩等空运海鲜在这里也能吃到。

在选材方面,青瓷团队深谙“好食 材才是硬道理”之道。玫瑰花状的青瓷玫瑰厚切牛舌,视觉味觉双赢。客家腐竹色泽润黄,饱含汤汁精华。青瓷脆毛肚也是“清爽”派,不仅爽脆,而且鲜美。餐厅所用时蔬亦均是研发团队走遍大江南北后深思熟虑的决定。金佛山方竹笋、重庆金针、井水豆芽、重庆莴笋尖……所有时蔬全都来自在重庆绿色、无任何污染的有机蔬菜基地。不仅如此,餐厅所用时蔬为保持鲜度,每天从重庆空运北京,金针菇色泽金黄,口感滑嫩;井水豆芽口感爽脆;莴笋尖色泽碧绿、 口感脆嫩,还有淡淡奶香。

青瓷川粤火锅的蘸料方面也相当讲究,20余种各式蘸料一一位列于餐厅中央的摆台之上,供食客索取,更有黑胡椒粒研磨瓶、玫瑰海盐、鱼生寿司本味鲜等进口调料以备食客的不时之需。除此之外,餐厅还贴心地提供了蘸料的最佳搭配供食客参考。

不仅如此,这家餐厅还为食客准备了每日新鲜熬制甘蔗马蹄茅根水,令食客可以在畅快朵颐过后,饮用一杯甘甜醇厚的甘蔗马蹄茅根水,舒缓口中的辛辣刺激,补足流失的水分。

空间香氛系统就餐体验更上层楼

提起青瓷川粤火锅的店名,很多人都会联想到周杰伦的金曲《青花瓷》。其实这家火锅店的创始人赵晓洋与周董一样,也对有1500年历史的青瓷文化深深痴迷。“青瓷,青如玉,温润细腻;明如镜,光洁似绸;声如磬,珠落玉质”。

作为北京市首家独创青瓷文化餐厅,青瓷川粤火锅店以青瓷蓝白为基调,在空间设计上采用大量青瓷盘和手绘青瓷图案,地板和桌椅也全方位呼应了青瓷蓝。而在品牌Logo上,餐厅创始人也亲自设计,给餐厅品牌贴上了极强的

个人标签。餐厅将青瓷作为东方传统底蕴里的重要标签,以年轻态、时尚的面貌呈现,在向传统致敬的同时,弘扬新古典主义之美。

很多人都十分痴迷火锅的饕餮盛宴,却因用餐过后会留一身火锅味儿而对火锅退避三舍,餐厅发现了这一痛点,因此餐厅创意引进专供威斯汀、丽思卡尔顿等五星级酒店的美尼森大空间香氛系统,在提升独特的餐厅品牌形象的同 时,解决痛点难题,为食客营造优雅的就餐环境,提供完美的用餐体验。如此一来,前来就餐的食客不仅再也不用担心衣服上留有难闻的火锅味道,还可以在衣袖之间携着一缕清香离开。

另外,除了提供一人食套餐之外,青瓷川粤火锅店还为独自前来的食客提供“治愈系”单身陪伴员,羊驼玩偶或“熊本熊”本尊,特别犒劳给那些单独来吃火锅的“孤独美食家”。与此同时 还在店外设置了宠物爱心补给站,细心照顾到喜爱宠物的食客感受。

无论是川粤火锅的中庸之道,还是古典青瓷文化与时尚流行香氛的创意结合,青瓷川粤火锅都为“如何开好一家文化品牌餐厅”的这门学问做出了很多有益的尝试。一个企业的品牌个性远比食材重要,如何把产品做成文化、把文化做成产品,这将是青瓷川粤火锅所要思考的全新课题。

玫瑰牛舌

海鲜拼盘

甘蔗马蹄茅根水

青瓷川粤火锅的环境以蓝白为主题

青瓷胶原金汤

青瓷麻辣锅

金佛山方竹笋

竹荪鲜虾滑

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