扎根

王海威

World Cuisine - - Visual 视角 -

中国南宋时期的思想家和哲学家朱熹有一句著名的家训:“饮食约而精,园蔬愈珍馐”,即饮食的原料应该是简单朴素的,但在制作上要讲究精细和精美,如果是这样,那么园蔬也可胜过山珍海味。这实际上是自孔子以来我国古圣先贤倡导的一种粗粮细做的饮食观。王海威认为中国烹饪艺术的特征是以味为核心,以养为目的,即医食同源,味养兼修。古人总结了五谷为养、五果为助、五畜为益和五菜为充的道理。他的烹饪理念是,既要做到养助益充又要畅神怡情,才能在普通的菜品中品味出情趣,得到广大消费者的喜

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