邢颖

世界中餐业联合会常务副会长

World Cuisine - - Delicacy And Distance 美食与远方 -

发展老字号餐饮企业传承非物质文化遗产

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在解读“第二届世界厨师艺术节”时,表示世界厨师艺术节将致力于发展中华老字号餐饮企业,做好保护和传承中国非物质文化遗产的工作。促进非物质文化遗产的传承,让非物质文化遗产“活起来”、“火起来”。

《餐饮世界》:这些年来我国非物质文化遗产有什么变化?

邢颖:

非物质文化遗产依托于人本身而存在,以声音、形象和技艺等为表现手段,并以身口相传作为文化链而得以延续,是“活”的文化及其传统文化中最脆弱的部分。而非物质遗产美食更是餐饮企业最为重要的无形资产。国家于2011年2月25日通过公布《中华人民共和国非物质文化遗产法》,体现了国家对于非物质文化遗产的高度重视,通过 政府的大力支持,对非物质文化遗产进行整体性保护,不断加强老字号掌门人的非遗意识。从而促进非物质文化遗产的传承,让非物质文化遗产“活起来”、“火起来”。

《餐饮世界》:非物质文化遗产的继承人以及非物质文化遗产的传承企业的发展情况又是怎样的?

邢颖:

非物质文化遗产的传承要有载体、有平台,只有通过凝结在人体内部的技艺发挥出来,才能得到传承。一对一的教学与传承是一种对独家技艺的保护,因此传承人是保护传承非物质文化遗产过程中非常重要的纽带。我认为,非物质文化遗产餐饮美食的传承人是指传承人群的集体传承,而非自然人。比如传承全聚德的挂炉烤鸭技艺这项非物质文化遗产的传承人群是每家店面的烤鸭师傅而非某一个独立自然人。非物质文化遗产传承人群的传承并非一成不变,而是顺应时代潮流,将这份非物质文化遗产的技艺一代一代发展下去,而发展的结果本身就是传承的过程。

《餐饮世界》:世界中餐业联合会在餐饮技艺方面做了哪些工作?邢颖:

首先,世界中餐业联合会作为以中餐全球化和国际化发展为己任的国际化组织,传承保护和弘扬餐饮和食品类非物质文化遗产是义不容辞的责任。只有传承发展中华美食,才有可能真正实现中餐国际化发展。第二届世界厨师艺术节选了最好的展位用作中华老字号非遗展区,不仅有国家级的非物质文化遗产还有省市级的非物质文化遗产。展区内不仅有原汁原味的匠心传承,同时还有规模化发展的工业化产品。在最新发布的《中国餐饮产业发展报告(2017)》中含有对非物质文化遗产的研究与探讨,这是一个全新的起点,而明年更会加大力度。其次,青年厨师排名赛虽然考核标准很时尚,但其烹饪技艺融入的新技艺也是一种对古老烹饪技法的创新和传承。世界中餐业联合会一直以来都致力于支持老字号发展、促进地区经济发展,协会做好桥梁作用,推动传统技艺“走出去”表演、交流。这项任务任重而道远,世界中餐业联合会将继续为之奉献自己的一份力量。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.