单蕊vs宋福刚

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智慧团餐厅餐饮企业新尝试

“智慧餐厅”是由世界中餐业联合会组织代表餐饮企业、餐饮产业链、优秀服务商、相关科研机构、行业专家共同策划组织的大型情景式餐饮服务方案示范项目。旨在推动餐饮业智能化、科技化发展,降低餐饮企业经营成本,提高餐饮服务质量,提高工作效率,促进餐饮业标准化建设。智慧餐厅以务实、有效、可复制应用的设计理念,以现场体验餐饮解决方案的活动形式让餐饮企业直接找到激发企业发展的新动力。

《餐饮世界》:请简要介绍以下“智慧餐厅”这个概念,它在企业中应该如何运用? 单蕊:

智慧餐厅是融合(有机整合)大数据、智能软件和硬件配给并通过CRM实现店铺互联网化、数据化、电子化的消费管理和营销服务平台。核心是彻底解决商户和消费者的交易管理问题。在数据统计方面,智慧餐厅可以收集消费者信息、营业概况、收款数据、优惠券数据、订单数据、营销数据、拉客数据、点评数据,生成数据分析,利用大数据进行更好的市场洞察和用户洞察,帮助店铺智能管理经营。智慧餐厅不仅支持现金、刷卡等传播支付方式,而且提供在线支付功能,提高购物的便捷性,沉淀用户数据。智慧餐厅还可以运用大数据及SAAS云平台,精准定位消费者购物习惯和偏好,精确人群定向投放广告,进行精确营销。而且智慧餐厅还可以通过移动设备发送美食、外送、团购等相关信息推送、优惠券发放、会员活动、抽奖活动给潜在顾客。利用互联 网将优惠卡(券)以多种方式发送给顾客,增强店铺影响力。大董烤鸭的子品牌大董鸭等快餐、轻餐厅目前都在积极尝试这种模式。但是从传统餐厅到智慧餐厅的转变中间还是需要有一个衔接的过程,所以在具体运营上大董鸭还是持保守的观望的态度。

宋福刚:

智慧餐厅的“智慧”体现在了去员工化、产品标准化、出餐快捷等方面。智慧餐厅是在原有传统餐厅经营模式上的一种升级,代表了未来餐厅情景式体验的可能性。餐饮市场瞬息万变,智慧餐厅的出现是大势所趋。而从供给侧角度来说,传统餐厅必然会随着时代发展、科技进步而改变。从食材供给侧来说,智慧餐厅的出现给企业带来新的商业机会。所以我们欢乐和食作为一家成立14年主要从事食材供应、进出口贸易的企业,对于智慧餐厅持开放的拥抱态度。

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