定义“厨师艺术家”践行“一带一路”国家战略

黄耕 VS 张浩生 VS 鲁小旭黄记煌创始人 米高米品牌定位创始人 辣荘创始人

World Cuisine - - Delicacy And Distance 美食与远方 -

随着国民消费升级和餐饮升级,我国餐饮行业进入发展上升期红榜,餐饮行业竞争也在加剧,每天都有新的餐厅开业,每天也有迫于无奈退出餐饮市场的不幸者。餐饮企业只有掌握自身餐饮品牌核心竞争力才能在激烈的市场中立于不败之地。黄记煌创始人黄耕、辣莊创始人鲁小旭、米高米品牌定位创始人张浩生在接受访谈时畅谈餐饮企业创业的黄金法则。

《餐饮世界》:当初投身餐饮行业,创业的初衷是什么?

黄耕:

我1978年入行,1991年辞去国企餐厅总厨的铁饭碗,开始“下海”开餐厅,至今已在餐饮行业内奋斗了40年。虽然在餐饮行业里我是一个老人,但在创业领域我永远都是一个新人,因为创业需要与时俱进,紧跟时代潮流。黄记煌于2004年创立品牌正式投入市场, 2017年是黄记煌走过的第13个年头,第13年走过十二生肖一个轮回,又是一个新的开始。如今餐饮市场不断细分,走向小而精、小而专、小而美,因此一直以来,我们也在不断地进行自我完善、自我升级,迎合市场需求,走近百姓生活,而不是故步自封、墨守成规,只有这样,黄记煌才可以走得更远。

鲁小旭:

2007年,大学二年级在读的我因为特别喜欢吃火锅,而火锅又比较容易复制,形成产品标准化,所以便创业开了第一家火锅餐厅。辣莊是我与发小、青年演员包贝尔合伙开的餐厅,火锅起源于重庆,以麻辣口味为主,深受年轻人喜爱。辣莊餐厅主打差异化经营策略,定位于成为一家国内最具娱乐互动体验感的穿越文化主题火锅店,火锅底料以微麻辣为主,蘸料多样化,食材新鲜可靠,同时融入穿越等主题元素,在保证产品质量与服务质量后,研究客人心理,增加与消费者的互动,完善顾客的用餐体验,从而吸引年轻人消费群体。

《餐饮世界》:如何看待餐饮品牌核心竞争力?

张浩生:

近年来,随着国民消费升级和餐饮升级,我国餐饮行业以年均20%以上的增长速度进入发展上升期红榜,但是餐饮行业的竞争也在加剧,每天都有新的餐厅开业,每天也有迫于无奈退出餐饮市场的不幸者。餐饮企业只有掌握自身餐饮品牌核心竞争力才能在市场的激烈竞争中立于不败之地。提供差异化服务、竞争力价格、后厨标准化、线上O2O等都是成为众多餐饮企业在市场中谋求生存的必备或者加分技能。而 我认为,这其中最重要的就是提供差异化经营,提升餐饮品牌的使用价值和附加价值,打造良好的就餐体验环境,从而增加真正的核心消费者强有力的购买力。

《餐饮世界》:如今,有很多年轻人都想要创业,在您看来当下是不是一个适合创业的好环境?

黄耕:

任何企业想要立足于行业,都需要有一个成长的过程,企业从初创期走向成熟,这个过程不能拔苗助长,而是需要企业在经营过程中不断的自我完善,只有这样才能收获更好的反馈和认可。其实不管在什么样的时代,只要想做都不算晚,创业最重要的就是只要有想法就去实践,没有任何事是完美的,任何成功的创业都是先有想法去付诸实践,之后在过程中再加以完善。

《餐饮世界》:最后请三位分别用一句话来表达经营餐饮企业的座右铭。黄耕:

不断地坚持,坚持初心,将最初的想法坚持到底,然后在不断地深耕细作中厚积薄发,方能收获勤做的果实。鲁小旭:经营餐饮企业要扎根务实,产品和服务永远是餐饮的根。张浩生:希望餐饮企业能过回归到产品本身的价值和附加价值。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.