宋子刚

世界中餐业联合会监食药养生委员会副主席

World Cuisine - - 世界厨师艺术节 -

世界中餐业联合会食药养生委员会副主席宋子刚表示,医食同源是中国的传统与智慧,食疗养生是社会大众的普遍需求,医养结合、健康中国是国家的大政方略,食药结合具有深厚的理论基础和重要的现实意义。“百人百菜”工程将运用中国传统烹调技术科学配伍、合理膳食,践行药食同源的健康理念,做好中国传统中医学食药养生的传承工作。

《餐饮世界》:如今大家都很关注食药养生这个话题,可否简单介绍一下呢?

宋子刚:

药膳以中医药理论为基础,按中医方剂组成原则来选择药物和食物的性能,以食物和药物的偏性来帮 助脏腑机能,或以食物药物的寒、热、温、凉四种不同特征来增强机体的抗病力和免疫力。药膳以传统的烹调技术为手段,寓药于食、寓性于味,融药物功效于食物美味中。调味以和为主,尽量保持原汁原味,充分发挥自身效用。药膳所提供的营养素是有特定结构的营养素,它有别于一般食物,这种营养素数量极易被人体吸收,这成为选料的前提条件。发展药膳,推广中医养生文化是我们每位中餐工作者应尽的责任和义务。弘扬中医养生文化,立足中国,服务世界人民。

《餐饮世界》:请您介绍一下养生委为“金丰大通百人百菜”工程的培训情况。

宋子刚:

“百人百菜”工程是由世界中餐业联合会监食药养生委员会联合北京金丰餐饮有限公司、北京朗悦 大通餐饮有限公司与北京经贸学院、同仁堂、中国中医药大学合作举办的一项重要工程。作为金丰餐饮整个团餐服务9中的重要工程,“百人百菜”的培训项目有以下几点:一是通过培训将食药养生委“药食同源”的养生药膳理念体现在金丰餐饮有限公司为各单位食堂餐厅提供的的服务里;二是在金丰餐饮有限公司内精心选拔100名优秀厨师、100名餐饮经理人、工作人员,参加“百人百菜”工程培训,通过培训100位药膳师来为金丰餐饮“百人百菜”项目提供保障。此次“百人百菜”项目培训请了国家医药集团、同仁堂的中医药专家等业内专家前来培训养生药膳知识。通过培训令学员掌握了真正的养生药膳知识,并学以致用、理论与实践相结合,为弘扬中华饮食文化作出应有的贡献。

“百人百菜”践行药食同源理念

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.