高颜值中国菜2017世界中餐名厨排名赛精选作品集

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世界中餐业联合会名厨专业委员会主席董振祥先生表示本届大赛增加了冷菜考核,并坚持排名赛、导师培训,无疑希望将大赛打造成世界中餐业的最高“段位”;希望通过几届大赛的严苛审核,此排名赛能够成为中国中餐唯一的权威比赛,在比赛中将中餐发扬光大并能够在世界发展壮大!董振祥先生说:“从第一届到明年的第三届比赛将逐年增加难度,感谢名厨委员会各位委员主席在协会领导下的大力支持,同时也希望各国青年俱乐部名厨能够参与进来,在一场场赛事的磨炼中提高自己综合水平,早日成为中国烹饪的栋梁之材!”

第一名:印玺嘉 冷菜:秦岭芳郊

选手印玺嘉在获奖感言时提到了他的创作来源:“西安是我从小学厨的地方,对于西安有着深深的感情。这道冷菜其中有黄瓜清香,茭白用辣的浆水煨制,西北特色的口条牛舌卤制而成。”

世界中餐业联合会名厨委主席董振祥先生点评道:“这一道冷菜体现了八百里秦川的风貌,其中有陡峭的山峰,远景近景的堆叠,色彩的搭配,尤其是体现了刀功的细腻,是中国以为骄傲的传统技艺,堆砌合理。”

热菜:川浆水牛小排

这道菜的灵感来源是肉夹馍:“以秦山臊子肉夹馍为灵感,牛小排香而不燥,融合了醋淡淡的酸味卤制和秦椒的辣椒粉;既保留了传统又进行了创新,同时以应季的水果覆盆子作为点缀,中和了牛肉的腻;还加入了麻辣花生,使得这道菜拥有酸、麻、辣、香不同的调味。”

董振祥先生点评到:“这道菜的色调主要以红调为主,牛肉、花生、辣椒、覆盆子体现了红调的不同层次。牛小排用臊子面的汁和浆水煨制而成,灵感来源于西北地方的风味小吃。味道之间的相互叠加,如同西北高原上腰鼓红绸的舞动。”

甜品:李广杏酱曲奇(大漠孤烟)

李广杏是西北的特产,其名称来源于飞将军李广西征的故事,得益于当地气候地理条件,以味道鲜美可口而闻名。分别搭配白松露、胡辣子、姜黄粉三种味道的曲奇,从中也可以尝到酸甜苦辣的人生滋味。

董振祥先生点评到:“这道甜品展现了我国大西北的地貌,广袤的大地上有着不同的层次,胡椒作为点缀像是沙砾,李广杏酱作为西北的特色更是点睛之笔。”

董振祥、屈浩先生与2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛前三名合影

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