高 福vs孙晓春

世界中餐业联合会旅游饭店餐饮委员会主席世界中餐业联合会企业家专委会主席

World Cuisine - - Delicacy And Distance 美食与远方 -

“破壁联赢”促进中餐国际化

世界中餐业联合会旅游饭店餐饮委员会主席高福、企业家专委会主席孙晓春在解读“美食无国界、全球好食材”论坛时,提出“破壁联赢”概念,探讨在“一带一路”战略的指导下,如何打破行业壁垒,助力中餐企业走向国际化。

《餐饮世界》:您是如果理解“美食无国界,全球好食材”的?

高福:

美食无国界,无论是中华美食还是法兰西美食等世界美食,各国美食美美与共,皆是味蕾的享受。第二届世界厨师艺术节的主题是“美食与远方”,美食令与远方的距离不再遥远。在科技飞速发展的21世纪,人们追求一个更加方便、快捷的社会和状态。而在这种状态下,更多的食品添加剂和一些致癌物质侵入到日常生活,例如:注水猪 肉、“三聚氰胺”的毒奶粉……俗语说“民以食为天”,因此食品安全在中国尤为重要,我们认为中餐供给侧改革也是从食材入手,真正的优质中餐一定是用绿色食材有机食材制作出来的,只有好食材才有好美味。

《餐饮世界》:在第二届厨师艺术节中,都出现了哪些全球好食材?高福:

主要有美洲、澳洲和欧洲的全球好食材参展。中餐是开放的,也是包容的。未来中国百姓将有机会品尝到来自全球各地的优质好食材,并且能够接受并运用这些全球好食材做出营养美味的佳肴。

《餐饮世界》:在本次“全球好食材”论坛上提出的“破壁联赢”的价值定位是什么?

孙晓春:

在过去中国餐饮业发展缓慢,其滞缓的原因主要是餐饮企业大多各自为战,缺少同行企业间的联动和沟通。中国餐饮业只有联起手来共同发 展才可以发展共赢。企业家委员会和美国中餐商会签订了合作协议,这是促进中餐进军美国的一项重要举措。面对“走出去”的机遇,中国餐饮企业应该积极学习国外先进的餐饮业经营管理经验,实现中餐国际化发展。

《餐饮世界》:对于中餐国际化,您有哪些思考?

高福:

中餐国际化是有前提的,它需要打破餐饮和房地产、餐饮和资本、餐饮和旅游、餐饮和文化之间的壁垒,实现破壁联赢。中餐国际化是将地道的中华美食带向国际市场,而在这个过程中只有将中国人自己认可的美食带出去,方能向世界打造出一张独具中国特色的美食名片。不仅如此,在中餐国际化的过程中还需要根据当地国家地区人民的饮食习惯对中国美食进行适当改良,以适应当地餐饮市场需求。希望中国美食在国际上既有改良后的全新美食,也有原汁原味的中华美食,各为其美,让中华美食在世界上更加丰富多彩。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.