主题餐厅 经营客群, “勇”能否 立潮头

World Cuisine - - Special 专题 - 文/张颖 张致毓 编辑/宗莲籽图片提供/北京宴•金宝店、麦当劳、京城小江南、辣荘

餐饮行业步入“全面升级”时代,企业从品牌、品类、品相中的任一角度深入挖掘,都将发现无数的成长机会。传统餐饮行业正在拥抱机遇与挑战,无论是产品创新还是模式创新,或是营销创新,时下餐饮品牌领域都呈现出了与以往不同的特点:“互联网+”、移动端的智能化、注重用户评价以及口碑、营销推广方式更潮流化和个性化等。“主题餐厅”应时代潮流而生。

主题餐厅是针对核心客群细分及需求所形成的具有鲜明主题和明确客群的体验式餐饮空间,是空间体验化升级结 出的硕果,也是餐饮企业希望凭借其的社交属性与主题体验而创意设计“客流发动机”。在餐饮越来越细分的情况下,正在用空间创意书写无限商业可能。

主题餐厅在某种意义上来说是“经营客群”,聚集客户价值,精选资源,消费空间体验化各级。消费者享用的不仅仅一顿美食,更是在体验一种生活方式。

“北京宴•金宝店”时尚电影主题餐厅和“北京宴•华贸店”时尚京剧主题餐厅,重新构建了场景化的生活空间。“北京宴•金宝店”时尚电影主题餐厅

是国内首家在室内营造户外异域风情的时尚电影主题餐厅。一出电梯门,铁艺的电梯围栏、马蹄石的路面,街边的红酒坊,中世纪的邮筒……把人带入欧洲某个街头小镇;北京宴•华贸店”时尚京剧主题餐厅装修尽显民国时尚风性和国粹京剧神韵。北京宴对公共空间所进行的情景渲染,使人们在这个开放的空间里休憩、社交、思考、享用美食,以闲适的心境体会餐饮与美学相结合的生活情景。值得一提的是,北京宴的优秀的中国服务,更为主题空间增光添彩。

创意来源于热门电影《神偷奶爸》的“麦当劳小黄人主题餐厅”,针对年轻时尚的族群。各种神态的小黄人,陪着你“用餐”。标准化的麦当劳不再“千店一面”,而是充满了文艺基因。麦当劳小黄人主题餐厅是一种可快速复制的商业创新。小黄人主题餐厅有效提高了麦当劳媒体品牌曝光量,加大了品牌的宣传力。

“京城小江南”是一个拥有民国情怀的餐厅。翻开菜单,就相当于打开了一部民国“餐饮文化史”,孟小冬炖雪梨、鲁迅醉鸡、三更美龄粥、胡蝶蟹粉虾仁饭等。餐厅创始人夏雨亮认为:“因为‘民国’这个主题在餐饮界还是空缺。”承载主题创意的核心落脚点,还是菜品的出品品质。所以,虽然京城小江南赢得良好的口碑,但是夏雨亮却认为“业绩不是王道”,他要让餐饮的速度慢下来,打好根基。

辣莊穿越文化老火锅已经十岁。辣莊不仅是主题餐厅的先行者,更是火锅行业的冲锋军。火锅作为餐饮业中率先完成市场细分、进入充分竞争阶段的品类。每一个新品牌的崛起,都意味着它是从海底捞、呷哺呷哺等火锅大佬兜里把钱掏出来的。辣莊在短短几年内就从哈尔滨一个地方品牌成长为在全国拥有268家门店的火锅文化主题餐饮企业,辣莊的崛起无疑是餐饮业主题餐厅难能可贵的教科书。

创新,是主题餐厅的精神灵魂。而今更多的主题餐厅在促动创新,构筑空间环境的情景化、消费圈层的共鸣度、业态跨界的想象力与商业美学的感染性等维度上继续探索,形成更多的目的地式消费吸引。打造主题餐厅,不能舍本逐末,过于注重内外装饰,只做一些门面上的功夫,而忽视了菜品、服务质量,最终导致经营举步维艰。主题餐厅应该全方位思考,锚定打造一个具有市场竞争力的成熟产品。

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