哈尔滨:好吃的冰城

World Cuisine - - City Food 城市美食| - 文/葵栗张 编辑/小西 图片提供/本刊编辑部

一台相机好不好,拍过才知道;一处风景好不好,要去过才知道;一个人好不好,要爱过才知道;一座城好不好,要吃过才知道。也许是出于上天冥冥之中安排的缘分,高考后,我来到有着“东方小巴黎”美誉的哈尔滨,开启了人生中第一段异地求学的旅程。四年里,我拥有了人生中的第一台单反,用快门记录下冰城的许多风景,亦常携上三五好友吃遍了整个冰城。都说哈尔滨是个中西美食汇聚一堂的城市:传统地道的东北菜、正宗浪漫的俄式西餐、风味独特的烤串烧烤、各式各样的街边小吃……无处不彰显着冰城美食的好吃与冰城百姓的好吃。

坛肉麻辣面,寒冬腊月暖心窝

面条起源于中国,至今已有4000多年的制作食用历史。在中国,面条花样繁多、品种多样、地方特色极其丰富,兰州牛肉拉面、武汉热干面、重庆小面、西安油泼面等都是当地人民早餐的不二选择。但在哈尔滨,最受欢迎的莫过于一碗又麻又辣的哈市麻辣面。哈尔滨的面馆很多,街头巷尾随处可见,而最得我心的莫过于南岗区炉具胡同的二姐手擀面了,以焯熟的绿豆芽为底,人工手 擀的筋道面条置于碗中,再配上一小碟精心熬制的肉酱丰富汤底,辣椒、麻油和蒜蓉随桌附赠,依个人喜好自行添加,如此便是这碗麻辣面的真身了。一碗又辣又麻的手擀面心满意足的进肚,即可唤醒整个城市的胃口!

苏轼说过“无竹令人俗,无肉令人瘦”,也许是哈尔滨气候太过寒冷,人们需要多食肉类来为身体储蓄体能,所以清早起来就以肉为食是许多冰城人民的早餐选择。常见的经典组鼎沸 的砂锅店里吃上一碗热气腾腾、鲜香软嫩的砂锅坛肉便是冰城百姓崭新一天的美好开端。

东北菜:最东北的风味佳肴

由于哈尔滨是女真人完颜部完颜阿骨打创立金朝的地方,所以哈尔滨的饮食文化深受金朝古都的影响。宋人宋洪皓在所著的《松漠纪闻•卷上》中详细描写了女真人吃肉把其弄成肉糜再吃,完整再现了东北菜的雏形。

锅包肉、杀猪菜、酱骨、铁锅炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条无一不是东北菜的典型代表。

也许你还没有吃过东北菜,但想必你一定也听过锅包肉的名号。在哈尔滨最正宗地道的锅包肉非老厨家莫属。1907年,“老厨家”创始人郑兴文从北京赴哈尔滨,出任滨江关道衙门膳长,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味,为迎合外宾口味,哈尔滨道台府厨师长郑兴文几经冥思,将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改为甜酸口味的菜肴,起名“锅爆肉”。后由于在点菜时发音不准,总将“爆”读成“包”,久而久之就成了“锅包肉”。老厨家至今已传至第四代,“老厨家”也获得龙江老字号、省级非物质文化遗产等称号。食客可以前往老厨家道里友谊路的博物馆体验式餐厅,在品尝地道正宗的锅包肉之余,回顾老饭店的传奇故事与老照片。

公元1125年,宋朝使臣许亢宗在他的《宣和乙巳奉使行程录》中详细描述了女真人用“肉盘子”招待客人的情景:温差青葱三数茎,名曰“肉盘子”,非大宴不设。由此可见,女真人当时已知道把新鲜的猪血灌入肠衣煮熟了吃,进餐时以芥子、醋、韭菜等调味。这款菜肴演绎到今日便是东北菜的另一典型代表——杀猪菜。杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,酸菜由东北长白菜靠自然发酵变酸而渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的纵切大片儿五花肉;血肠做起来则要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣煮熟而成。当酸菜、白肉、血肠这三味共入一锅,在经柴火慢炖后猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,咕嘟咕嘟的冒出香气时,这锅热气腾腾的杀猪菜就可以端出锅了。最东北民俗风情饭 店是一家菜品口味正宗又极具东北民俗特色的东北菜餐厅,除了正宗的杀猪菜,鄂伦春风情烤鱼、达斡尔烤猪排、满族鱼籽打包饭、猎户香焖野猪肉、香辣鹿板筋、松花鸡炖榛蘑粉等菜肴同样是餐厅的招牌菜肴。

如果想要尝试更接地气的哈埠美 食,那么老道外中华巴洛克街区必然是你的不二选择。哈尔滨的老道外是哈尔滨城市发展和变迁的缩影,这亦体现在饮食文化上,与城市共生共存的张包铺、老都一处、张飞扒肉、富强小吃、北山酒馆等特色小馆孕育了哈尔滨独有的特色美食,喝一口“大白梨”汽水,吃两

个张包铺的排骨包,再来一盘酱香浓郁、肥而不腻的酱骨,体验一日老哈尔滨人的喜乐人生。

没有一顿烧烤不能解决的问题如果有那就两顿

在哈尔滨,有一句话一直盛行在男女之间——“世界上没有一顿烧烤解决不了的问题,如果有那就两顿”。由此可见烧烤在冰城百姓心中的分量。和其他特色菜或者小吃不同,烧烤是一个城市夜生活的代表。虽然全国各地都不乏烧烤店,但是哈尔滨的盛夏的烧烤大排档绝对是其中翘楚,从火候的掌控到肉串的大小、串的种类都要比外地烧烤更加完美。当简易的桌椅板凳排开招待着客人,几十串几十串的烤串配上哈尔滨啤酒——冰城夜晚的序幕也就由此拉开。

现在的哈尔滨仍有许多如老太太烧烤那样的老字号烧烤店,也有像很多阿里巴巴烧烤、醉烤串工厂那样新的烧烤店。烧烤在哈尔滨比比皆是,每家烧烤店的生意都很火爆。

细数老太太烧烤的招牌烤串,每一种都令人垂涎欲滴:腐乳五花肉创意的将腐乳融入到烧烤之中,切的薄薄的肉片刷上一层腐乳酱,腐乳偏甜口,肉质

细腻,保准儿你在别的地方吃不到;烤棒鱼被片成了很薄的鱼肉片,在经过炭火的烤制后肉质干脆,唇齿留香。烤面包片的面包是在食品厂专门定制的,每一个面包前都是十几厘米见方,刚刚满足一个成年人的饭量,面包片以烤签穿好,两面涂满芝麻、蜂蜜、白糖等原料,在经过温火烘烤过后的面包前能拔出三寸多长的面包糖,甜而不腻、脆而不硬,深受新老食客的喜爱。老太太烧烤的所有串烧都是当天串当天卖的,肥翅、香筋、鸡肉串、花骨筋,玉米粒、烤菜花等也都是店内的招牌烤串。

醉烤串工场是我临近毕业离校前发现的一家味道非常好吃的烧烤店,算是我在哈西吃过最好吃的烧烤了,餐厅装修别致,服务周到,醉烤鳕鱼、醉烤心管、羊肉手把串等特色菜品也都很好吃,并且还随桌附赠了许多小菜。

舌尖上的欧陆风情

哈尔滨是一座时尚之都,置身于汇集文艺复兴、巴洛克、折中主义及现代多种风格的中央大街上,在鳞次栉比的商铺中星点着马迭尔西餐厅、华梅西餐厅、塔道斯西餐厅等俄式西餐厅,每一 次品尝都是一次人生的升华,感受着历史与现代的交融。

在中央大街127号的别尔科维奇大楼上,坐落着中国最早的高加索西餐厅——塔道斯西餐厅。餐厅开在地下,进入餐厅以后方能发现它的别有洞天,餐厅装修充满浓浓的异国风情,连服务人员都是金发碧眼的俄罗斯姑娘。无论是世界著名歌王夏里亚宾、大提琴家夏皮罗等名人都曾是这家百年餐厅的座上宾。罐焖牛肉、罐焖羊肉、红菜汤、沙拉、牛排等传统菜肴皆是这家餐厅的招牌菜。

锅包肉

猪肉炖粉条

酱骨

哈尔滨大剧院

招牌烤串

东北烤肉

特色烤鱼

俄式西餐

中央大街

黑椒牛仔骨

塔道斯西餐厅

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