泡馍遇见茶——传统名小吃的新餐饮美食文化发展

World Cuisine - - Column 帝泊洱专栏| - 文/张文武、李荣 图/张超

随着帝泊洱牵手西部马华打造“民族风情快餐新风尚”、牵手伊锦园创新清真餐饮正餐新风尚,帝泊洱与清真餐饮的结合越发紧密,不断推动清真餐饮文化的丰富与发展。

日前,帝泊洱牵手西安“坊上人”,在清真餐饮领域又有创新发展,与传统名小吃泡馍又有了融合,推动并实现着传统名小吃的新餐饮美食文化发展,成为坊间和行业的新案例、新故事。

泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能,是陕西省著名小吃,历史悠久,深受百姓喜爱,“坊上人”将泡馍设计成一人餐,两人餐等,帝泊洱作为健康伴侣,每个套餐一杯或两杯帝泊洱,将健康、时尚、品位、美食、茶饮、传统、现代等多种元素文化融合形成传统名小吃的新餐饮美食文化发展,成为快餐文化的新代表和餐饮文化的新内容和新现象。

中华五千年,美食源远流长,博大精深,在传承中不断丰富和发展,一般来说,流传下来的名小吃、特色小吃多属于快餐范畴,茶饮作为中国餐桌不可或缺的饮品,更多属于正餐文化,一直以来,快餐难有茶饮,或者说更健康饮品也是一大难题,帝泊洱的诞生正好解决并满足了这一需求。

纵观如今餐饮世界,很多基于传统的名小吃正以“快餐连锁”形式在全国专业化、规模化、连锁化、品牌化拓展,

传统名小吃的新餐饮美食文化发展需要一杯茶,快餐餐饮美食文化需要一杯茶,帝泊洱是深度提取的普洱茶精华,即冲即饮,解油腻、助消化,清润身心,清浊健体,正在成为时尚快餐的新内容、新文化。

回味无穷“坊上人”

古都西安的餐饮业久负盛名,源远流长,而清真餐饮又在整个西安餐饮业中起着举足轻重的作用。在诸多老字号、百年名店等姹紫嫣红的清真餐苑中,以经营牛羊肉泡馍、清真宴席、特色小吃等陕西民族风味为主业的“坊上人”近年来异军突起,一枝独秀,仅用不到十年时间便由一家白手起家、不起眼的小公司,迅速发展成为陕西省规模最大的民营清真餐饮企业,企业接待过许多党和国家、省、市领导人以及众多中外知名人士,是省、市级重要的 星级接待窗口,美名远播海内外。

“坊”源于唐代,是唐时的一种区域划分,唐长安作为丝绸之路的起点,容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入,伊斯兰教也开始在中国传播,为了宗教活动和生活上的方便,穆斯林依清真寺而居,这种布局从公元七世纪中叶伊斯兰教传入中国开始一直延续至今,每座清真寺周围都形成一个“坊”。“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓。

传承“坊上人”千年饮食技艺精粹的“西安坊上人清真餐饮有限公司”创立于1998年,是陕西民营清真餐饮首席品牌企业,以经营陕西风味特色的典型代表:牛羊肉泡馍、清真宴席、民族风味小吃等清真饮食为主业,涉足清真食品加工和零售业。企业现拥有多家大型直营餐饮分公司,下设多家清真食品超市,是陕西省规模最大的民营清真餐饮企业 和重要的星级接待窗口单位。企业多次在全国烹饪服务技能大赛中屡获大奖,牛羊肉泡馍等数十个品种获“中华名小吃”“陕西名小吃”“精品陕菜”等殊荣。

西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳

西安坊上人清真饭庄紫薇田园都市店外景

西安坊上人清真饭庄电子步行街店

西安坊上人清真饭庄凤城九路文景店

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