传承

World Cuisine - - Preface 卷首语| -

师徒相承,薪火相传,是餐饮文化最主要的传承方式。当然,现代的教育模式,使得这种传承的方式有了巨大改变。不论哪种方式,究其根源,都是烹饪技艺和餐饮文化的传承。在历史上,一批批的传承者们,恪守传统,甘心于贫困寂寞,不为荣辱贵贱所动,为发扬技艺穷毕生之精力,令人尊重。

每位厨师在学徒时,都受过到师傅这样的告诫:“先学厨德再学厨艺”。这个告诫的另一层含义是,不要“重利轻艺”、“托名自炫”。师徒传承不仅是传承文化、传承技艺,更是传承人品。徒弟跟随老师的学习过程,不仅是学技艺,更是学做人。有人曾这样描述“师徒传承”:师傅在下面,肩膀给了徒弟,徒弟依托向上;徒弟又变成老师,再把肩膀伸给自己的徒弟,又一个徒弟依托向上。就这样,徒弟依托着师傅伸给他的肩膀,技艺传承,餐饮向上,生生不息。

纵然时代大潮涌动,老一辈餐饮人的身上,总有着一辈子把一件事做到极致的倔强。他们无声的餐饮担当,和发自内心的对餐饮技艺的热爱转化成一种声音,这种声音与每一个热爱生活的人进行心灵碰撞。如果匠心之艺不被提起,食物再精致也只能归于平庸。

传承并不是守旧。餐饮人是手艺人,不仅仅是“守艺人”,更是“创艺人”。在不断的迁徙和文化交流中,华人的饮食文化不仅仅保留着传统的“中国味”,还逐渐与当地的食材和烹饪方法相融合,烹饪出新的味道。

中华餐饮文化需要的不仅仅是简单的继承,更要在传承中发展与升华,才能展现它千年沉淀的魅力,以及赋予它新生的生命力,永远屹立于世界文化之林。华夏餐饮人,不仅仅要传承中华饮食文化,更要为中餐的国际化发展贡献中国智慧、提供中国方案。 本刊编辑部

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