4项考察 匠心·创意·传承·经典中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班

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中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班不仅课堂学习,还实地考察了首都的特色餐饮企业——大董烤鸭店、全聚德烤鸭店、洲际酒店、御仙都•皇家菜博物馆,聆听了餐饮领军人物的现场讲解,让本次学习更加生动具体。

中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班学员们参观了位于全聚德和平门店七层的全聚德博物馆、听取了全聚德高级项目经理李燕山关于全聚德非遗项目的主题讲座,并现场品鉴了国家级非物质文化遗产“全聚德烤鸭技艺”。

全聚德是全球著名企业,是中国餐饮在海外的重要名片,它作为一家百年老店,既古老又年轻,既传统又现代,作为拥有国家级非物质文化遗产的企业,在挖掘、梳理、保护和传承非物质文化遗产方面做了大量卓有成效的工作,它的宝贵经验非常值得老字号企业学习和借鉴。

位于全聚德和平门店七层的全聚德博物馆全面展示了全聚德的发展历程和文化历史,生动诠释了全聚德以客为尊、宽仁厚德、诚信为本、货真价实的经营理念,蕴含的仁德至上的文化精髓。

参观完博物馆后,全聚德高级项目经理李燕山向全体学员做了全聚德非遗项目主题讲座。在讲座中,他以丰富的 图文资料,完整展示了全聚德小铺开张,小楼建成、独占“鸭”头、战乱凋敝、公私合营、国营建立、牌匾被摘、恢复字号、组建集团、联合重组的历史进程,解读了每个阶段背后的文化故事。他提出老字号企业传承非遗项目不能仅局限于传统技艺,企业的经营思想、经营之道都是重要的非物质文化遗产,要有大非遗的概念。同时,做好非遗工作要有敏感性,要充分利用老字号老资料、老照片提供的各种信息,挖掘、考证信息背后的故事、抓住小细节做出大文章。要讲好自己的故事,讲好身边的故事,讲好企业的故事,用这些故事共同组成中国故事。

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