变化的城乡·永恒的炊烟

World Cuisine - - Preface | 卷首语 - ——本刊编辑部

汉语中有一个美好的词汇“炊烟”。炊烟是烹制饭菜形成的烟气,是房屋升起来的云朵,是村庄的声息和呼吸。一个地方即使有山、有水、有虫鸟鱼兽,但是我们仍会觉得偏僻荒凉,只会用“杳无人烟”去形容这个地方。只有有了人们居住,有了炊烟升起,才会让人感到温暖与生机。

2010年,上海世博会提出“城市让生活更好美”,2013年国家提出“让居民望得见山、看得见水、记得住乡愁”。而今消费升级成为热点话题。不论城市还是乡村,都在变化,变得越来越美好。而永恒的是炊烟所代表的家的味道。炊烟起,游子归。农历新年将至,繁忙的春运再次承载起家的归属和生生不息的希望。

烹饪器具更环保更科学的今天,炊烟看不见了,但是家乡美食,地方味道却是人们心中永恒的“念想儿”。“一方水土养一方人”,许多美食都只是属于一城一地一部分人的美食。年夜饭所演绎的美食镜像,大都也只能归属于局部世界,而非整体。但是,年夜饭引导着人们追寻美食的脚步。对美食的种种追求和讲究,代表了人们对生活的热爱。透过对美食文化的探寻,我们能看到中国传统文化中人与自然的和谐观念和对美好生活的向往。在历史舞台上,美食就像一粒粒的珍珠,串联起城市的历史、文化、环境等纵深元素。美食的味道映衬着城市的味道,城市美食滋养着我们的心灵,城市亦如家园般承载着我们的乡愁。

无数城市美食凝结成中华味道。2018年的春节,世界中餐业联合会的年度品牌活动“欢乐春节——行走的年夜饭”,将会带着中华美食去泰国、美国、马拿马、韩国、俄罗斯、埃及和法国。春节代表的“天人合一”“阖家团圆”“吉祥安康”等文化理念,既是中国传统文化基因的生动体现,也是普世的。借助“欢乐春节——行走的年夜饭”,传播华夏餐饮文化,是餐饮人的使命!

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