谭兵用隆重的仪式迎接春天

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北京仿膳饭庄可是经营宫廷风味菜肴的老字号,它是1925年,由清宫御膳房的几位老御厨在北海公园开立的。“仿膳”,意为专门仿照御膳房制作方法,经营风味菜肴及面点小吃。仿膳饭庄有宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色;名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

仿膳饭庄行政总厨、满汉全席制作技艺传承人谭兵从1978年入读职业技术学校,到现在服务餐饮行业40年。谭兵说:“我和满汉全席有着不解之缘,学生时代曾在听鹂馆实习。听鹂馆以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳等闻名于世。”仿膳饭庄的工作更是让谭兵透彻研究了满汉全席。

谭兵不仅传承满汉全席,也向世界传播中餐的传统文化。他曾受公司委派,在国外工作十年。回首十年海外工作经历,谭兵坦言,对其影响最大的还是在阿曼皇宫国际酒店工作的六年。当时他服务的CHINA MOOD中餐厅,曾连续四年当选海湾地区的十大“最佳餐厅”。

长期的海外工作交流,使谭兵练就了一口熟练的英语,还拿到了海外国际饭店系统最佳经理人资格证书。在国外期间,谭兵非常注重传播和弘扬中国的饮食文化。他曾经连续九个月参与美国电视台录制烹饪节目,教美国人学做中国菜。在阿曼期间,他也通过参加阿曼电视台《看中国》、《中国饮食文化》等节目录制和拍摄,以及每月接受《阿曼日报》美食专栏采访等途径,推动中国饮食文化在海外的传播。

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