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World Cuisine - - 节气养生 -

Q:您对御膳颇有研究,清朝宫廷的新年御膳有什么讲究吗?可否讲讲其中的典故?宫廷新年吃什么?

A:宫廷年夜饭,仪式感要比口味重要得多。过年务以祛风寒、避邪祟为上。按满族规矩,必须吃一份煮饽饽——也就是煮饺子。可就连煮饽饽都有花样:饽饽里放元宝,谁吃到了谁来年多福多寿。不用问,最后都是精心安排,让老佛爷吃到,大家于是故作惊讶,一起图个开心罢了。

Q:您认为满汉全席的精髓是什么? A:清初,统治者为了保护自己的文化,保留了很多关外的满族传统,招待文武百官的宫中宴席,用的也是纯粹的满洲菜肴。到了顺治、康熙年间,为了照顾汉臣的生活习俗,同时也是为了笼络汉臣的需要,宫廷在宴请大臣时,开始有了满族菜系和汉族菜系 的区分。康熙时期,各民族之间的融合进一步加强,满、汉之间原本泾渭分明的界限慢慢被打破。有一次,康熙帝前往曲阜祭拜孔子时,当地的衍圣公府首次将满菜和汉菜放在一起款待康熙帝,很快这种融合了满席野味和汉席典雅韵味的满汉席就在宫中流行开来。后来,乾隆帝在宫廷宴席中首开了将满汉席合为一席的先河。满汉全席不仅仅是一种美食文化,更是一种深厚的民族文化!

Q:立春和雨水两个节气就在春节前后,这两个节气,我们要注重怎么样的饮食生活?

A:春季养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点,注意保护阳气,着眼于一个“生”字。肝的生理特点主疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达。在春季精神养生方面,要力戒暴怒,更忌情怀忧郁,做到心胸开阔,乐观向上, 保持好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时,借阳气上升,万物萌生,人体新陈代谢旺盛之机,通过适当的调摄,使春阳之气得以宣达,代谢机能得以正常运行。

随着雨水节气的到来,雪花纷飞、冷气浸骨的天气渐渐消失,而春风拂面,冰雪融化,湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。雨水节气要重视“调养脾胃”。调养脾胃的具体方法可根据自身情况有选择地进行饮食调节、药物调养和起居劳逸调摄。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气”。五行中肝属木,味为酸,脾属土,味为甘,木胜土。所以,春季饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。

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