张大千

被苏富比佳士得拍卖的食单

World Cuisine - - 名人“食”事 -

文/宗莲籽图片提供/本刊资料室 编辑/张颖

2014年,张大千的《宴顾毓琇等菜单两份》苏富比拍40万港元成交,折合人民币47.4万元。此次拍卖,让人们关注到张大千“食神”的一面。回 望历史,1936年徐悲鸿为《张大千画集》作序,即言:“大千蜀人也,能治蜀味,兴酣高谈,往往入厨作羹飨客。”古今画集之序而论及其画家厨艺者极罕见, 徐悲鸿抓住并写出了张大千的特点。

1967年的那场家宴

1967年,著名学者顾毓琇(电机权威和现代自动控制理论的先驱,清华大学工学院的主要奠基者之一)赴八德园探望大千先生。

张大千自1950年初去印度,辗转中国香港、日本,后来到南美,在巴西圣保罗看中一块很像其故乡成都平原的地方,买下后参照苏州、北京等地名园,历时3年,建屋辟径,挖湖筑亭,收罗各种玲珑怪石,遍植由海外移来的奇花异木,还养了猿、鹤等珍禽异兽,终于在异域他乡建成了一座完全中国庭院格局的优美园林,取名“八德园”。“八德园”命名由来据说与园中柿树有关。唐朝段成式《酉阳杂俎》中说柿有七德:一长寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可玩,六可娱嘉宾,七落叶肥大可供临书,再加上张大千所说的:柿叶煎水可治胃病,共八德,故将此园称作“八德园”。张大千在八德园居住了17年,由于远离华人社区,避免了不必要的应酬烦嚣,张大千与女儿共聚天伦的时间也较多。大千经常请一些大厨来切磋厨艺,有贵宾来访,甚至还亲自下厨掌勺。

顾毓琇的到访,张大千特意设宴款待。张大千不仅邀至亲好友作陪,而且派儿子前往顾毓琇下榻的酒店接载。作陪者是邻居贺宁一夫妇及女儿张心沛的翁姑李子章夫妇。这份菜单的完整本藏于无锡的顾毓琇纪念馆,苏富比拍卖的是拟列的草稿,尚缺菜式数道。宴后,应主客所请遂重书致赠留念,初稿则由弟子保存。菜单包括:合掌瓜鸡丁、干烧包翅、葱烧鲜冬菇、蜜南、白汁大乌参、蠔豉鲍脯等。冬菇、乌参、鲍鱼都是传统养生食材,可见张大千不仅是会吃之人,而且尊重客人。张大千常说老

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