腊月二十九:中泰美食文化交流

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2月14日,中泰美食文化交流活动在泰国曼谷举行。世界中餐业联合会监事会主席武力、世界中餐业联合会副秘书长梁硕、泰国国家旅游局营销传播市场副局长Tanes、泰国国家旅游局亚洲及南太平洋市场副局长Santi以及中国驻泰国大使馆文化处崔鸿林、刀国新等出席本次活动。

由中国宁波餐饮协会派出的代表团,协力制作了一道彰显厨师功力的“拔丝香蕉”。拔丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法, 这是一道风靡中国多年的手艺菜,非常考验厨师的手力、眼力、心力、功力。传说拔丝菜起源于秦朝,拔丝这种烹调方法,是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的,所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来,但是拔丝的硬度、亮度、韧度都极其考验厨师的功力和经验。

中国烹饪大师楼承斌娴熟的技艺,恰到好处地掌握了拔丝的温度和韧度,运筹帷幄之间搭建了一座桥梁,旨在通过本次“中华美食 代表团”的欢乐泰国“行走的年夜饭”之旅,传递中华美食文化,交流中华美食精髓,增进中泰两国友谊。渔船是中国浙江宁波鱼米之乡的主要标志,由中国烹饪大师胡国军、周炜彬先生设计制作的渔船,用拔丝塑造的鸟巢造型,分别放入同样由中国烹饪大师潘永健、楼渊、应刚锋在后厨精心烹制的香蕉。大师们刀工改型,调粉挂浆,高温烹制,变形成球,入浆翻炒,然后起锅装盘拉丝而成。

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