珍饈美饌，傾情奉上
位於ENCORE BOSTON HARBOR的RARE STEAKHOUSE盛大開幕，顧名思義，該餐廳不僅供應最頂級的牛扒——還肩負著一個崇高的使命。
位於Encore Boston Harbor的Rare Steakhouse盛大開幕，顧名思義，該餐廳不僅供應最頂級的牛扒——還肩負著一個崇高
的使命。
坐落於Encore Boston Harbor的Rare Steakhouse開業數天後，主廚Taylor Kearney也該忙得精疲力盡了。然而，談到如何在波士頓烹製正宗的鹿兒島牛肉時，他興奮得猶如一塊在火焰下熊熊燃燒的六盎司三成熟肉眼牛扒。「開業的首四天，餐廳累計售出了超過10磅神戶牛肉，」他滔滔不絕地說。「能將正宗的神戶牛肉帶到新英格蘭，看著食客們臉上難掩的興奮之情，是每一位廚師心中的嚮往。」
要想認識到這句話其中蘊含的深意，牛肉的基本常識必不可少。雖然不需要像Kearney那樣對其瞭若指掌，但總該知道點兒。打個比方：「神戶一詞常被誤用，」他解釋道，「標榜著神戶牛肉的餐廳比比皆是，但只要嚐上一口，我就能輕易地分辨出這其實是美國雜交牛肉。」
為此，Rare Steakhouse始終致力於為賓客提供上等正宗的牛肉，絕不偷工減料——它還是麻省唯一一家榮獲神戶牛肉聯合會認證的餐廳。「從基本的A5，到Omi這樣最稀有的和牛，這裡應有盡有，」他自豪地說。餐廳內優質的品種數不勝數：其中包括歷史悠久、源自血統純正但馬牛的兵馬縣神戶牛肉；鹿兒島Ideue牛肉；以及瀨戶內海的讚岐橄欖牛肉。此外，餐廳供應來自愛荷達州Snake River Farms的本地和牛，並與新澤西州的肉類供應商Pat LaFrieda達成獨家協議，定期購入富含雪花紋理的鮮美和牛。
本地食材並不輸給舶來貨，有鑒於此，發掘當地特色極其重要——這也是Rare Steakhouse相較於永利拉斯維加斯SW Steakhouse的最大賣點。「新英格蘭的海鮮在這裡發揚光大，受人矚目，這令我激動不已，」Kearney說。「本地食材的品質簡直出類拔萃，足以為自己代言。周邊牛扒房所供應的本地海鮮數量少得可憐，部分餐廳的烹製手法更是
拙劣不堪。而我們從搭配魚的菜餚到頂級龍蝦卷，所用的海鮮都從本地進貨」，來自緬因州海岸的鮮甜殼類更是數不勝數，當然還有最頂級的黑松露、Osetra魚子醬和食用金箔。
素食者和無麩質飲食者在此也深受重視。「餐廳致力於迎合每位賓客的需求，這彰顯了我們的與眾不同，」Kearney說。「與其他餐館相比，我們對不同人群的飲食要求更為注重。」餐酒及烈酒的種類同樣豐富，不僅有高檔的波本和蘇格蘭精選威士忌，還有本地蒸餾酒，此外，由Encore Boston Harbor餐酒總監Miklos Katona從世界知名酒莊搜羅而來的多款葡萄酒也都記錄在冊。
本地特色與外來元素的有機融合在其他細節裡也可見一斑。從舒適的乳白色摩登桌椅、格子地板到焦糖色燈飾，餐廳在裝修風格上與同由Vicente Wolf操刀設計的SW Steakhouse遙相呼應。然而，有一點是別處所無法比擬的：那就是眼前這道令人驚歎的河濱景觀，它時刻提醒著賓客正身處新英格蘭。Kearney說：「我們盡可能地採用當地食材，如芝士和農產品等等，從新英格蘭各地搜集而來的食品包羅萬有，」全球首屈一指的牛扒和葡萄酒與本地優質食材擦出火花，共同演繹出一道道珍饈美饌。
「能將正宗的神戶牛肉帶到新英格蘭，看著食客們臉上難掩的興奮之情，是每一位廚師心中的嚮往。」——TAYLOR KEARNEY主廚