拼死吃河豚

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YiLin - - 目录 Contents - 张正旭

第八届中国扬中美食节在扬中闪亮登场。烹饪大师们云集,大显神威。这次参赛,各大经典菜系百花齐放,备受国内外美食专家们瞩目。

在“长顺河豚馆”参赛的美食菜谱中,让你看后绝对触目惊心:油炸河豚子和爆香河豚肝。这两道菜正冲着那句俗话而来:拼死吃河豚。众所周知,河豚以美味绝伦和剧毒闻名天下。在盛吃河豚的日本,也没有哪位厨师越雷池一步,敢把含有剧毒的河豚内脏和子做成菜肴。因为河豚 含有剧毒之最就是它的肝脏和子,人只要服下 0.48毫克就会当场毙命。周长顺真是吃了熊心豹子胆竟然打破这一美食禁区。

原来,周长顺在烹饪河豚时,放进了自制的解药,不但解除了河豚的剧毒,还保留了河豚原有的美味。

为了把这盘菜“端上桌”,他用了整整 20 年。从动物试验到本人试验,自己先后中毒 20多次,最长的一次居然昏迷了3天。如今,已有万余吃过河豚子的食客在他的签名簿上留下了“证明”,他的油炸河豚子也被中国烹饪协会称之为“中华一绝”。

为什么想到要烧河豚子呢?这要从 30多年前的一起惨剧说起。

1982 年 3 月份,一户人家误将河豚子当作了其他鱼子,谁知祸从天而降,一家6口人,因为中毒一下子竟死了4人!

这在当时成了轰动整个镇江的大新闻,时任国营绿扬酒家经理的周长顺,听说河豚子夺去了4条人命,不由得想起小时候,父亲曾经用生石灰呛河豚子的往事。虽然当时父亲做的干河豚子要等一年之后才能食用,但至少 可以证明,河豚子的毒素可以人为去掉。从此,周长顺暗下决心,一定要自己动手解决这个难题。

用什么方法才能除掉河豚子的毒?

一天,在上海一位中医朋友家中的书柜上,周长顺偶然看到一本《本草纲目》,刚好翻到中草药解毒这个篇章。周长顺眼睛一亮,“何不用中草药来去毒?”当他将这个大胆的设想与朋友交流时,朋友睁大了眼睛,半天没说话,并正告他,河豚子乃剧毒中的剧毒,1克河豚毒素是同量氰化钾的 200多倍,这个毒怎么“去”,全世界无人敢想!

周长顺开始不敢用人做实验,只是用家里的猫狗鸡做实验。只见他翻出了一个厚厚的笔记本,上面密密麻麻地记载着时间、剂量、反应等,1988 年 5月 27日这一页,他感慨地说:就是这一天,编号第867的母鸡,食用我处理过的鲜河豚子后安然无恙。从此在动物实验阶段证明,他的研制方向正确、办法可行!

虽然鸡能吃,可人能吃吗? 1989 年,周长顺狠下心,决定以身试毒。在这种情况下,依照《本草纲目》和动物实验摸索出的经验,周长顺给自己配制了“独门解药”。

此后的 10年间,周长顺依然陶醉在他的河豚子去毒实验室,探究鲜河豚子食用的秘籍。

于是,河豚子走上了餐桌,成为周长顺响当当的一个招牌菜,无人能及。

周长顺靠河豚系列菜,每年净赚 400 余万元。

事后有记者采访了他,并问他成功的奥秘。他笑着回答: “悬崖之下亦有路。我们好多人站在悬崖之外缘,认为前方就没有路了,毫不犹豫地匆匆转身离开。其实,我们可以用智慧、胆识和执着铺一条路,这样直抵悬崖之下,一样可以开拓广阔的新天地。”

CHI HE TUN

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