天下第一汤

Youth Literature - - 特稿 FEATURE - ⊙文/晗

晗:七〇后,曾就读于复旦大学中文系。作品散 见于《收获》《中国作家》《上海文学》《作家》等刊, 小说多次入选《小说选刊》《小说月报》等各类选刊。 另有多篇作品入选数十种重要选本。

二十多年来,在不同地方的不同餐桌上被人问起是哪里人,当我回答是广东人,总被人夸:“嗯,粤菜好吃!”粤菜在人的味蕾上留下的那种特殊感觉,是任何文字都不足以精确描述的,可以说,粤菜把中国的饮食文化提升到了极致。

但真正的广东人知道,无论哪类粤菜,无论有多少花样,汤无论如何都少不得,所谓无汤不成宴。只有先喝了汤,一顿饭才算真正开始。

这汤,可以是根据不同时令用不同食材煲出来的老火靓汤,也可以是隔水蒸出来的原盅炖汤。夏天的汤清补凉,里面的中药材多为凉性,像黄芪党参淮山茯苓之类,辅以猪骨凤爪或者老鸭干贝,再加上五六种辅料药材;又比如秋冬时节的龙凤汤,是鲜蛇配老鸡或者干海蛇配老鸽竹丝鸡,辅以椰丝虫草花;对广东人来说,喝过这些汤就算是秋冬进补了。有汤做底,就算偶有寒流越过南 岭的重重山脉,一件薄毛衣也可以撑到来年早春的红棉开花了。

可以说,广东人的生活品质,很大程度上取决于汤。所以广东人相媳妇,看她是不是手巧,就看能不能煲出一锅令婆家人满意的靓汤。无论家境贫富,一锅靓汤都是女孩子进门的入场券。在广东,若是想要贬损一个结过婚的女人,只需一句“汤都毋塞煲(汤都不会煲)”,反之,夸一个女子能干,也是“好塞煲靓汤(好会煲靓汤)”。

入粤二十多年了,我自然也煲得一手靓汤,但真正让我感到骄傲的,却是我煲出的一锅锅阿胶靓汤。我煲出的阿胶靓汤,堪比国宴上一道著名的谭家菜,清汤燕菜。有时突发异想,我要不要去为这道汤申请一个专利?

说起阿胶靓汤,有些话长。几年前,我受命广东省委宣传部,创作以谭家菜为题材的长篇小说《天下第一菜》。为此,我一头扎进了民国史料里,了解谭家菜的起源、历史,

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