PESTO DE RÚ­CU­LA Y HIER­BAS

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / SALSAS MADRE -

Pa­ra 1 ta­za

1 cu­cha­ra­di­ta de bi­car­bo­na­to de so­dio

1 y ½ ta­zas de ho­jas de rú­cu­la la­va­das 2 cu­cha­ra­das de ho­jas de ci­lan­tro fres­co 2 cu­cha­ra­das de ho­jas de pe­re­jil fres­co ½ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do

PRE­PA­RA­CIÓN

1 dien­te de ajo

½ ta­za de ar­ve­jas co­ci­na­das (sin son de la­ta, de­ben es­tar la­va­das y es­cu­rri­das) 2 cu­cha­ra­das de nue­ces tos­ta­das

1 ta­za de acei­te de oli­va ex­tra­vir­gen

Sal y pi­mien­ta al gus­to Ca­lien­te 2 ta­zas de agua y cuan­do hier­va agre­gue el bi­car­bo­na­to, la rú­cu­la, el ajo y las hier­bas. Co­ci­ne por 1 mi­nu­to, re­ti­re y es­cu­rra bien. Con la ayu­da de un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos o li­cua­do­ra mez­cle to­dos los in­gre­dien­tes, agre­gan­do el acei­te en for­ma de hi­lo has­ta que se for­me una sal­sa y to­dos es­tén tri­tu­ra­dos e in­te­gra­dos (si desea ali­ge­rar­la adi­cio­ne agua). Con­di­men­te con sal y pi­mien­ta.

Pue­de uti­li­zar­lo pa­ra acom­pa­ñar ver­du­ras a la pa­rri­lla, pollo, ca­ma­ro­nes o lan­gos­ti­nos. Si se de­ja me­nos es­pe­sa es un buen ade­re­zo pa­ra en­sa­la­das me­di­te­rrá­neas con to­ma­te, que­so moz­za­re­lla y pas­ta.

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