SAL­SA BBQ DE TO­MA­TE DE ÁR­BOL

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / SALSAS MADRE -

Pa­ra 1 ta­za

4 to­ma­tes de ár­bol pe­la­dos y cor­ta­dos en tro­zos

400 gra­mos de sal­sa de to­ma­te 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de ci­dra o de otra fru­ta 2 cen­tí­me­tros de jen­gi­bre fres­co pe­la­do

½ ce­bo­lla ca­be­zo­na pi­ca­da 1 ajo pi­ca­do fi­na­men­te

½ ta­za de agua o cal­do

¼ de ta­za de azú­car mo­re­na

PRE­PA­RA­CIÓN

1 cu­cha­ra­da de pá­pri­ka

1 piz­ca de pi­mien­ta de ca­ye­na 1 piz­ca de co­mino en pol­vo 1 cla­vo de olor

1 ho­ja de lau­rel

1 cu­cha­ra­da de sal­sa ne­gra 10 go­tas de hu­mo lí­qui­do (op­cio­nal)

1 cu­cha­ra­da de sal­sa de so­ya Ju­go de ½ man­da­ri­na

Sal y pi­mien­ta al gus­to Li­cúe el to­ma­te de ár­bol con el cal­do, la sal­sa de to­ma­te, el vi­na­gre, el jen­gi­bre, la ce­bo­lla y el ajo, y cue­le. En una olla in­cor­po­re la pre­pa­ra­ción an­te­rior y el res­to de los in­gre­dien­tes y co­ci­ne a fue­go me­dio ba­jo por 15 mi­nu­tos, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te o has­ta que ob­ten­ga la tex­tu­ra desea­da. De ser ne­ce­sa­rio pue­de agre­gar un cho­rri­to de agua pa­ra ali­ge­rar la sal­sa.

Ideal pa­ra pre­pa­ra­cio­nes con car­ne de cer­do, pa­vo o pollo. En op­cio­nes ve­ge­ta­ria­nas se pue­de uti­li­zar en pin­chos de ver­du­ras gri­lla­das.

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