HAMBURGUESA RANCHERA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / SALSAS MADRE -

Pa­ra 2 por­cio­nes

1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla

1 cu­cha­ra­da de Acei­te de

Oli­va La Cons­tan­cia

1 ce­bo­lla blan­ca o mo­ra­da gran­de cor­ta­da en me­dias lu­nas del­ga­das (pa­ra ca­ra­me­li­zar) 2 cu­cha­ra­das de azú­car mo­re­na al gus­to ½ cu­cha­ra­da de vi­na­gre de vino o bal­sá­mi­co

200 gra­mos de car­ne de res mo­li­da 200 gra­mos de car­ne de cer­do mo­li­da

1 cho­ri­zo me­diano pi­ca­do 2 ta­ja­das ge­ne­ro­sas de que­so pro­vo­lo­ne o til­sit ahu­ma­do

Acei­te pa­ra freír

1 hue­vo ba­ti­do

Ha­ri­na y mi­ga de pan pa­ra em­pa­nar

2 ce­bo­llas me­dia­nas blan­cas cor­ta­das en aros grue­sos (pa­ra apa­nar) 2 pa­nes pa­ra hamburguesa ti­po brio­che

Ho­jas de rú­cu­la

Sal­sa Mos­ta­ne­za del Ran­cho La Cons­tan­cia Sal­sa BBQ Ho­ney Mus­tard La Cons­tan­cia Sal y pi­mien­ta al gus­to

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­lien­te la man­te­qui­lla y el acei­te en una sar­tén, y fría las ce­bo­llas a fue­go me­dio-ba­jo con el azú­car y las go­tas de vi­na­gre, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que es­tén sua­ves y ca­ra­me­li­za­das. Mien­tras tan­to, mez­cle las car­nes y el cho­ri­zo pa­ra for­mar las ham­bur­gue­sas, sa­zo­nan­do con sal y pi­mien­ta. Áse­las en la pa­rri­lla has­ta que es­tén co­ci­das y do­ra­das por fue­ra, y dis­pon­ga una ta­ja­da de que­so en ca­da una pa­ra que se de­rri­ta li­ge­ra­men­te.

Pa­ra ha­cer el acom­pa­ña­mien­to, ca­lien­te el acei­te pa­ra freír en una olla pro­fun­da, pa­se los aros de ce­bo­lla por la ha­ri­na, lue­go por el hue­vo ba­ti­do y fi­nal­men­te por la mi­ga de pan, y fría­los has­ta que es­tén do­ra­dos y cru­jien­tes. Pá­se­los por pa­pel ab­sor­ben­te pa­ra re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa.

Ar­me las ham­bur­gue­sas po­nien­do un po­co de Sal­sa Mos­ta­ne­za del Ran­cho La Cons­tan­cia, las ho­jas de rú­cu­la, la car­ne y la ce­bo­lla ca­ra­me­li­za­da. Es­par­za un po­co de la mos­ta­ne­za en las ca­ras res­tan­tes del pan y ta­pe. Sir­va las ham­bur­gue­sas con los aros de ce­bo­lla y la Sal­sa BBQ Ho­ney Mus­tard La Cons­tan­cia.

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