LOMO DE RES CON ES­PE­CIAS Y CA­FÉ

Cocina (Colombia) - - EL INGREDIENTE / CAFÉ -

Pa­ra 10 por­cio­nes

3 cu­cha­ra­das de ca­fé mo­li­do fino de bue­na ca­li­dad 3 cu­cha­ra­das de azú­car mo­re­na 1 a 2 cu­cha­ra­di­tas de ají ahu­ma­do mo­li­do (op­cio­nal) 1 cu­cha­ra­da de pá­pri­ka 1 cu­cha­ra­di­ta de co­rian­dro mo­li­do 1 cu­cha­ra­di­ta de oré­gano se­co

PRE­PA­RA­CIÓN

1 cu­cha­ra­di­ta de ajo en pol­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre en pol­vo 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za en pol­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de sal ma­ri­na ½ cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta 1 lomo de res en­te­ro (1,5 kg apro­xi­ma­da­men­te) 2 cu­cha­ra­das de acei­te Pre­pa­re un ado­bo in­te­gran­do el ca­fé, el azú­car, las es­pe­cias, la sal y la pi­mien­ta. Fro­te el lomo con es­ta mez­cla ase­gu­rán­do­se de cu­brir to­da la su­per­fi­cie.

Pre­ca­lien­te el horno a 375 °F/190 °C. Apar­te, en una sar­tén gran­de, ca­lien­te bien el acei­te y do­re el lomo por to­dos sus la­dos pa­ra que se for­me una bue­na cos­tra. Pón­ga­lo en una re­ji­lla den­tro de un mol­de pa­ra horno y hor­nee de 25 a 30 mi­nu­tos pa­ra tér­mino me­dio (135 °F/57 °C de tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na de la car­ne), o más tiem­po si lo desea más co­ci­na­do.

Dé­je­lo re­po­sar de 15 a 20 mi­nu­tos an­tes de por­cio­nar­lo.

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