BIT­TER­BA­LLEN (CRO­QUE­TAS DE CAR­NE)

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / HOLANDA -

Pa­ra 2 a 3 por­cio­nes

2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla o mar­ga­ri­na 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na de tri­go

1 ta­za de cal­do con­cen­tra­do de car­ne

250 gra­mos de car­ne de res pi­ca­da fi­na­men­te 3 cu­cha­ra­das de mi­ga de pan

¼ de ta­za de ha­ri­na de tri­go pa­ra em­pa­nar Dos cla­ras de hue­vos (mez­cla­das con 2 cu­cha­ra­das de agua o le­che)

Acei­te pa­ra freír

Pe­re­jil fres­co pi­ca­do

Nuez mos­ca­da mo­li­da

Sal y pi­mien­ta al gus­to

Go­tas de ju­go de li­món

PRE­PA­RA­CIÓN

De­rri­ta la man­te­qui­lla y méz­cle­la con la ha­ri­na has­ta que se for­me una ma­sa sua­ve. En una sar­tén, ca­lien­te es­ta mez­cla y ase­gú­re­se de que no se os­cu­rez­ca; agre­gue el cal­do de car­ne y de­je que hier­va sin pa­rar de re­vol­ver. Adi­cio­ne la car­ne, el pe­re­jil, la nuez mos­ca­da, la sal y la pi­mien­ta, y, por úl­ti­mo, el ju­go de li­món. Re­ti­re la pre­pa­ra­ción del fue­go una vez se ha­ya re­du­ci­do el ex­ce­so de cal­do y dé­je­la en­friar. Cú­bra­la y re­fri­gé­re­la de 8 a 10 ho­ras has­ta que se en­du­rez­ca.

Ar­me las al­bón­di­gas y pá­se­las por la ha­ri­na, las cla­ras y la mi­ga de pan. Re­fri­ge­re nue­va­men­te por 2 ho­ras. Pa­sa­do es­te tiem­po, ca­lien­te el acei­te en una olla hon­da y fría­las por tan­das pa­ra que no se pe­guen, has­ta que es­tén co­ci­das y do­ra­das. Sír­va­las acom­pa­ña­das de mos­ta­za.

Es­tas re­ce­tas fue­ron rea­li­za­das por Pe­ter Hoo­ge­veen, chef ho­lan­dés, pro­pie­ta­rio de los res­tau­ran­tes La­ta­pe­ría (ca­rre­ra 4a # 26d-12) y An­na & Ot­to (ca­rre­ra 4a # 26c-35) en el ba­rrio La Ma­ca­re­na de Bo­go­tá.

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