CRÈME BRÛLÉE DE CHO­CO­LA­TE

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / RECOMENDADO -

Pa­ra 4 por­cio­nes

2 ta­zas de cre­ma de le­che

¼ de ta­za de azú­car y 3 cu­cha­ra­das adi­cio­na­les

½ ta­zas de cho­co­la­te se­mi­amar­go pi­ca­do

5 ye­mas de hue­vo

4 cu­cha­ra­das de azú­car gra­nu­la­da Fram­bue­sas fres­cas pa­ra de­co­rar

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­ca­lien­te el horno a 100 °C / 300 °F. Ca­lien­te la cre­ma de le­che a tem­pe­ra­tu­ra me­dia-ba­ja y agre­gue el cuar­to de ta­za de azú­car. Re­vuel­va has­ta que se di­suel­va y em­pie­ce a her­vir. Aña­da el cho­co­la­te y mez­cle. Ba­ta las ye­mas de hue­vo con el azú­car res­tan­te y vier­ta la cre­ma de le­che gra­dual­men­te sin de­jar de re­vol­ver. Cuan­do to­do es­té in­te­gra­do cue­le la pre­pa­ra­ción y viér­ta­la en mol­des in­di­vi­dua­les.

Pón­ga­los en una pla­ca pa­ra horno hon­da y llé­ne­lo con agua has­ta que cu­bra la mi­tad de los mis­mos. Hor­nee por 1 ho­ra o has­ta que la cre­ma es­té cua­ja­da y dé­je­los en­friar com­ple­ta­men­te. Re­fri­gé­re­los por 1 ho­ra más y es­pol­vo­ree una cu­cha­ra­da de azú­car gra­nu­la­da en ca­da uno. Ca­ra­me­li­ce la su­per­fi­cie con un so­ple­te o pon­ga los mol­des en la re­ji­lla su­pe­rior del horno du­ran­te 1 o 2 mi­nu­tos pa­ra ob­te­ner es­te mis­mo efec­to. De­co­re con las fram­bue­sas y sir­va in­me­dia­ta­men­te.

Dia­ne La­ne y Ar­nauld Viard en Pa­rís pue­de es­pe­rar.

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