ENSALADA DE REMOLACHAS, QUE­SO DE CA­BRA Y ARÁN­DA­NOS CON VINAGRETA DE VI­NA­GRE DE JEREZ

Cocina (Colombia) - - VIDA SALUDABLE / COCINA DE COLORES -

Pa­ra la ensalada PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­ra 4 por­cio­nes ½ ta­za de arán­da­nos azu­les

3 remolachas me­dia­nas

2 ta­zas de le­chu­gas or­gá­ni­cas mix­tas

½ ta­za de que­so de ca­bra en cu­bos pe­que­ños

¼ de ta­za de al­men­dras tos­ta­das y pi­ca­das

¼ de ta­za de ce­bo­lla ro­ja cor­ta­da en ti­ras del­ga­das

Pa­ra la vinagreta

½ ta­za de acei­te de oli­va 3 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de jerez 1 cu­cha­ra­di­ta de miel de abe­jas Sal y pi­mien­ta al gus­to Pre­ca­lien­te el horno a 375 °F / 190 °C. Lim­pie las remolachas y pá­se­las a un mol­de. Ro­cíe con acei­te de oli­va y sal. Ta­pe con pa­pel de alu­mi­nio y hor­nee por 45 mi­nu­tos o has­ta que es­tén tier­nas. Dé­je­las en­friar. Pé­le­las y cór­te­las en cu­bos. Re­ser­ve.

Su­mer­ja las ju­lia­nas de ce­bo­lla en agua con hie­lo por unos mi­nu­tos. Es­cu­rra y re­ser­ve.

Pa­ra ha­cer la vinagreta, mez­cle to­dos los in­gre­dien­tes y ajus­te la sa­zón con sal y pi­mien­ta al gus­to. En un re­ci­pien­te hon­do, ar­me la ensalada y sír­va­la ade­re­zan­do con la vinagreta jus­to an­tes de ser­vir.

Las si­guien­tes re­ce­tas fue­ron pre­pa­ra­das por Ol­ga So­fía Pé­rez, chef y con­sul­to­ra es­pe­cia­li­za­da en ali­men­ta­ción na­tu­ral y sa­lu­da­ble.

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