CUSCÚS CON RAGÚ DE CAR­NE Y VE­GE­TA­LES

Cocina (Colombia) - - VIDA SALUDABLE / CARNE -

Pa­ra 4 por­cio­nes

PRE­PA­RA­CIÓN

En una olla ca­lien­te 2 cu­cha­ra­das de acei­te y so­fría la ce­bo­lla, la za­naho­ria y el apio por 5 mi­nu­tos a fue­go me­dio. Agre­gue el ajo y de­je en el fue­go 1 mi­nu­to más. Aña­da la car­ne y mez­cle con una cu­cha­ra tra­tan­do de des­ba­ra­tar­la pa­ra que no que­den tro­zos gran­des.

Cuan­do to­da la car­ne ha­ya cam­bia­do de color adi­cio­ne el to­ma­te, la pas­ta de to­ma­te, el lau­rel, el oré­gano, sal y pi­mien­ta. Co­ci­ne 25 mi­nu­tos ta­pa­do a fue­go me­dio, mez­clan­do de vez en cuan­do. In­cor­po­re el res­to de las ver­du­ras y la al­baha­ca, y co­ci­ne 10 mi­nu­tos más.

Apar­te, mez­cle el cuscús con la cu­cha­ra­da de acei­te res­tan­te y agré­gue­lo al agua hir­vien­do con un po­co de sal. Apa­gue el fue­go y ta­pe du­ran­te 5 mi­nu­tos. Sír­va­lo acom­pa­ña­do del ragú.

3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 1 ta­za de ce­bo­lla pi­ca­da fi­na­men­te ½ ta­za de za­naho­ria pi­ca­da fi­na­men­te

½ ta­za de apio pi­ca­do fi­na­men­te 1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te 500 gra­mos de car­ne mo­li­da ba­ja en gra­sa

3 ta­zas de tomates pe­la­dos, sin se­mi­llas y pi­ca­dos 2 cu­cha­ra­das de pas­ta de to­ma­te 1 ho­ja de lau­rel

1 cu­cha­ra­da de ho­jas de oré­gano fres­co

1 ta­za de ca­la­ba­cín ver­de cor­ta­do en cua­dros

1 ta­za de ca­la­ba­cín ama­ri­llo cor­ta­do en cua­dros

1 ta­za de pi­men­tón cor­ta­do en cua­dros

4 cu­cha­ra­das de al­baha­ca

1 y ½ ta­zas de agua hir­vien­do

1 y ½ ta­zas de cuscús

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