ESCUELA CULINARIA
PORQUE LAS COMIDAS SERVIDAS EN FORMA DE ROLLO APORTAN TEXTURAS Y GRACIA, EN COCINA SEMANA LE RENDIMOS UN HOMENAJE A ESTE UNIVERSO DE PREPARACIONES RELLENAS DE SABOR.
‘Enrollados’ Déjese envolver Recetas
EN EL DICCIONARIO, LA PALABRA ROLLO
tiene más de una docena de significados: es una persona o discurso aburrido, una relación amorosa que tiende a ser pasajera, una historia falsa, un incidente irrelevante, una discusión y una serie de formas cilíndricas, entre otras cosas.
En cocina el término puede hacer referencia al utensilio para decorar con salsas densas o cremas —una manga pastelera—, a un bollo o pan en forma de rosca o a la preparación cuya materia prima tiene forma cilíndrica.
La historia sobre el primer alimento que se sirvió en esta forma es incierta. Se cree que su origen se remonta a las épocas previas a la dinastía Jin. Por tradición, en el este de China, las mujeres cocinaban una especie de masa delgada y redonda rellena de vegetales frescos que regalaban a sus familiares para celebrar la llegada de la primavera. De ahí su nombre spring rolls, que en español significa rollitos de primavera.
Por su parte, los egg rolls son similares a los spring rolls y al parecer también provienen del este de Asia, aunque algunos historiadores estadounidense aseguran que fue inventado en Nueva York, en los años treinta, como parte de la influencia de la cocina asiática que vino con las migraciones masivas. A diferencia de los primavera, en los que la envoltura está formada por una capa delgada de pasta de arroz (o de trigo en otras versiones), cocida al vapor o frita con un relleno de repollo, zanahorias, pimentón, calabacín u otros vegetales, los egg rolls tienen una envoltura mucho más gruesa —refrita— y se rellenan con carne de cerdo o de res.