CRE­PES DE ES­PI­NA­CA RI­CO­TA Y TOCINETA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / ROLLOS -

Pa­ra 4 cre­pes

100 gra­mos de tocineta (op­cio­nal) 2 cu­cha­ra­das de cebolla pi­ca­da fi­na­men­te

1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va

2 y ½ ta­zas de es­pi­na­ca cor­ta­das en ti­ras del­ga­das

1 y ½ ta­zas de que­so ri­co­ta des­mo­ro­na­do

¼ de ta­za de al­men­dras pi­ca­das 4 cre­pes pre­pa­ra­dos

(ver pa­so a pa­so)

Sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da

PRE­PA­RA­CIÓN

Pi­que la tocineta y so­fría­la (sin agre­gar gra­sa) has­ta que es­té do­ra­da. Pá­se­la por pa­pel ab­sor­ben­te pa­ra re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa y re­sér­ve­la.

Ca­lien­te la man­te­qui­lla y el acei­te, so­fría la cebolla has­ta que es­té trans­pa­ren­te, agre­gue el ajo y co­ci­ne por 1 mi­nu­to más. Aña­da las es­pi­na­cas, la sal, la pi­mien­ta y la nuez mos­ca­da, y de­je so­freír 2 mi­nu­tos más. Mez­cle las es­pi­na­cas con el que­so, la tocineta y las al­men­dras.

Co­lo­que una ti­ra de es­ta mez­cla so­bre ca­da cre­pe, un po­co más cer­ca a uno de los bor­des, y enrolle des­de ex­tre­mo pa­ra for­mar los ro­llos. Cor­te ca­da uno en dia­go­nal y sir­va.

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