MUFFINS DE CUS­CÚS, TO­MA­TES ASA­DOS Y QUE­SOS

Pa­ra 6 uni­da­des

Cocina (Colombia) - - EL INGREDIENTE / CUSCUS -

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­ca­lien­te el horno a 325 °F / 160 °C. Cu­bra el cus­cús con el cal­do, ta­pe y de­je re­po­sar por 20 mi­nu­tos. Apar­te, cor­te los to­ma­tes por la mi­tad y aco­mó­de­los en una ban­de­ja en­gra­sa­da o cu­bier­ta con pa­pel man­te­qui­lla. Es­pol­vo­ree con el to­mi­llo, y sa­zo­ne con la sal y la pi­mien­ta. Agre­gue un cho­rro de acei­te de oli­va y hor­nee por 15 mi­nu­tos. Ca­lien­te una sar­tén con un po­co de es­te acei­te y so­fría la cebolla por unos dos o tres mi­nu­tos. Bata los hue­vos y re­vuel­va con el cus­cús, el que­so moz­za­re­lla, la cebolla y los to­ma­tes. Con­di­men­te con sal y pi­mien­ta, y dis­tri­bu­ya la mez­cla en mol­des pa­ra muffins, pre­via­men­te en­gra­sa­dos. Cu­bra con los que­sos mez­cla­dos y un po­qui­to de pi­mien­ta. Hor­nee por 30 mi­nu­tos o has­ta que do­ren, y sá­que­los del horno. Des­mol­de cuan­do es­tén ti­bios y sír­va­los a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te o ca­lién­te­los an­tes de ser­vir.

1 ta­za de cus­cús

2 ta­zas de agua hir­vien­do

1 ta­za de to­ma­tes uva­li­na

1 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo se­co

¼ de cebolla ca­be­zo­na pi­ca­da fi­na­men­te 4 hue­vos ba­ti­dos

½ ta­za de que­so moz­za­re­lla ra­lla­do ½ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do

Sal y pi­mien­ta al gus­to

Acei­te de oli­va

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