MUFFINS DE CUSCÚS, TOMATES ASADOS Y QUESOS
Para 6 unidades
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 325 °F / 160 °C. Cubra el cuscús con el caldo, tape y deje reposar por 20 minutos. Aparte, corte los tomates por la mitad y acomódelos en una bandeja engrasada o cubierta con papel mantequilla. Espolvoree con el tomillo, y sazone con la sal y la pimienta. Agregue un chorro de aceite de oliva y hornee por 15 minutos. Caliente una sartén con un poco de este aceite y sofría la cebolla por unos dos o tres minutos. Bata los huevos y revuelva con el cuscús, el queso mozzarella, la cebolla y los tomates. Condimente con sal y pimienta, y distribuya la mezcla en moldes para muffins, previamente engrasados. Cubra con los quesos mezclados y un poquito de pimienta. Hornee por 30 minutos o hasta que doren, y sáquelos del horno. Desmolde cuando estén tibios y sírvalos a temperatura ambiente o caliéntelos antes de servir.