APFELSTRUDEL (STRUDEL DE MAN­ZA­NA)

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / VIENA -

Pa­ra el relleno

» 3 cu­cha­ra­das de uvas pa­sas » 2 cu­cha­ra­das de ron » de ta­za más 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car

» ¼ de cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la » 125 gra­mos de man­te­qui­lla de­rre­ti­da

» 1 y ½ ta­zas de mi­ga de pan » 1 ki­lo de man­za­nas ver­des pe­la­das y ta­ja­das

» ½ ta­za de nue­ces pi­ca­das

Pa­ra la ma­sa

» 1y ta­zas de ha­ri­na » de cu­cha­ra­di­ta de sal » 7 cu­cha­ra­das de agua » 2 cu­cha­ra­das de acei­te » ½ cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre de sidra

PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­ra el relleno

Mez­cle las pa­sas con el ron y agre­gue las ta­ja­das de man­za­na. Apar­te, re­vuel­va el azú­car y la ca­ne­la, y re­ser­ve. En una sar­tén ca­lien­te, do­re la mi­ga de pan en 3 cu­cha­ra­das de la man­te­qui­lla y re­ser­ve tam­bién.

Pa­ra la ma­sa

Pon­ga la ha­ri­na y la sal en la ba­ti­do­ra, y em­pie­ce a ba­tir a ve­lo­ci­dad ba­ja.

Apar­te, mez­cle el agua con el acei­te y el vi­na­gre, y aña­da len­ta­men­te es­ta pre­pa­ra­ción a la ha­ri­na. Bata por dos mi­nu­tos, has­ta que se for­me una bo­la, y trans­fie­ra la ma­sa a una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da. Ama­se otros dos mi­nu­tos y dé­je­la re­po­sar cu­bier­ta con pa­pel plás­ti­co de co­ci­na en­tre 30 y 90 mi­nu­tos, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te.

Pre­ca­lien­te el horno a 400 °F / 200 °C. So­bre un lim­pión en­ha­ri­na­do y con la ayu­da de un ro­di­llo, for­me un rec­tán­gu­lo lo más gran­de y delgado po­si­ble. Lue­go, es­ti­re los bor­des con las ma­nos, has­ta que sea una lá­mi­na ca­si trans­pa­ren­te.

Cu­bra la ma­sa con la mi­ga de pan, de­jan­do un mar­gen de unos dos cen­tí­me­tros en to­dos los la­dos. Dis­tri­bu­ya la mez­cla de man­za­na y las nue­ces, y es­pol­vo­ree con la ca­ne­la.

Se­lle los la­dos cor­tos de lá­mi­na de ma­sa pa­ra que el relleno no se sal­ga. Lue­go enrolle por el la­do lar­go pa­ra for­mar el strudel, y se­lle pre­sio­nan­do con los de­dos. Ase­gú­re­se de que el plie­gue que­de por de­ba­jo.

Pin­ce­le el rollo con el res­to de la man­te­qui­lla de­rre­ti­da, y pón­ga­lo en una la­ta pa­ra horno gran­de (tam­bién pue­de de­jar­lo en for­ma de he­rra­du­ra). Hor­nee du­ran­te 30 mi­nu­tos o has­ta que la ma­sa es­té li­ge­ra­men­te cro­can­te y do­ra­da. Sir­va ca­lien­te de­co­ran­do con ca­ne­la y azu­car pul­ve­ri­za­da y he­la­do de vai­ni­lla o cre­ma chan­tilly.

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