Re­ce­tas

Cocina (Colombia) - - MISE EN PLACE -

Pa­ra 4 por­cio­nes

» 1 ki­lo de pa­pas sa­ba­ne­ras la­va­das, con piel » 300 gra­mos de ha­ri­na de tri­go » 1 ta­ci­ta de es­pres­so fuer­te » 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va » 1 piz­ca de sal » 1 hue­vo

Pa­ra el pes­to

» 2 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano » 1 cu­cha­ra­da de al­men­dras pe­la­das » 2 ca­la­ba­ci­nes ver­des (pre­fe­ri­ble­men­te or­gá­ni­cos)

» 8 ho­jas de al­baha­ca la­va­das » ¼ de ta­za de agua de coc­ción de los gnoc­chi (apro­xi­ma­da­men­te) » Hi­los de piel de li­món ama­ri­llo o ver­de

» Acei­te de oli­va can­ti­dad ne­ce­sa­ria

» Ju­go de ½ li­món » Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Co­ci­ne las pa­pas en agua hir­vien­do. Es­cú­rra­las, dé­je­las en­friar un po­co y re­tí­re­les la piel. Pá­se­las por un pren­sa pu­ré o tri­tú­re­las con un te­ne­dor y re­ser­ve. In­te­gre el hue­vo con el es­pres­so. Ha­ga una co­ro­na con el pu­ré y en el cen­tro pon­ga un po­co de la ha­ri­na, la mez­cla de hue­vo y la piz­ca de sal. Re­vuel­va bien y agre­gue más ha­ri­na y hue­vo a me­di­da que lo re­quie­ra. De­be ob­te­ner una ma­sa que no se pe­gue a los de­dos, ho­mo­gé­nea y fá­cil de ma­ni­pu­lar.

A con­ti­nua­ción, cor­te una por­ción y ha­ga un ro­llo delgado en una su­per­fi­cie pre­via­men­te en­ha­ri­na­da, y di­vi­da en pe­que­ñas por­cio­nes cua­dra­das, dán­do­les for­ma de gnoc­chi. Re­sér­ve­los en una ban­de­ja con ha­ri­na cu­bier­tos con un tra­po lim­pio. Co­cí­ne­los en agua hir­vien­do con sal du­ran­te un par de mi­nu­tos, o has­ta que flo­ten en la su­per­fi­cie, y agre­gue un po­co de acei­te de oli­va mien­tras se co­ci­nan. Es­cú­rra­los con una es­pu­ma­de­ra y sír­va­los con el pes­to (que de­be es­tar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te) y los hi­los de piel de li­món.

Pa­ra el pes­to

Ra­lle los ca­la­ba­ci­nes (con la piel) y tri­tú­re­los en la li­cua­do­ra jun­to con el que­so par­me­sano, las al­men­dras, el ju­go de li­món y la al­baha­ca, ver­tien­do el acei­te en for­ma de hi­lo has­ta for­mar una es­pe­cie de cre­ma. Agre­gue el agua de coc­ción de los gnoc­chi, y un po­co de agua si es ne­ce­sa­rio, pa­ra ajus­tar la con­sis­ten­cia. Con­di­men­te con sal y pi­mien­ta. 31

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