DUL­CE AL­TER­NA­TI­VA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Ade­más del azú­car re­fi­na­do y los en­dul­zan­tes ar­ti­fi­cia­les exis­ten los ali­men­tos na­tu­ral­men­te dul­ces que in­clui­dos con mo­de­ra­ción en la die­ta be­ne­fi­cian el or­ga­nis­mo al apor­tar mi­cro­nu­trien­tes va­lio­sos y ayu­dar a pre­ve­nir en­fer­me­da­des co­mo la dia­be­tes y el cán­cer. Las me­la­zas —de ca­ña de azú­car, ce­ba­da, arroz y re­mo­la­cha—, de co­lor os­cu­ro y más vis­co­sas pun­tean co­mo en­dul­zan­tes de pos­tres, li­cua­dos o pa­ra un­tar so­bre el pan. La cla­ve está en me­dir las por­cio­nes, pues no de­jan de ser una car­ga ener­gé­ti­ca ri­ca en sa­ca­ro­sa.

El pre­fe­ri­do por los nu­tri­cio­nis­tas de­bi­do a su ba­jo ín­di­ce gli­cé­mi­co es el azú­car de co­co. Des­pués de eva­po­rar el néc­tar de las flo­res de las pal­me­ras co­co­te­ras se ob­tie­ne un pol­vi­llo do­ra­do, más fino que el azú­car mo­reno, apro­pia­do pa­ra re­ce­tas de re­pos­te­ría. Por otro la­do, las ja­leas y com­po­tas a ba­se de fru­tas tro­pi­ca­les co­mo la pi­ña, el man­go y la pa­pa­ya em­pie­zan a ga­nar pro­ta­go­nis­mo.

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