EN­TRE JU­GOS

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Ori­gi­na­rio de Fran­cia, el mé­to­do de coc­ción del pa­pi­llo­te es, qui­zás, uno de los más ama­bles con los in­gre­dien­tes, ya que les per­mi­te co­cer­se en sus pro­pios ju­gos; ade­más, gra­cias al va­por que des­pren­den no hay ne­ce­si­dad de agre­gar gra­sas. En es­ta téc­ni­ca se en­vuel­ven los ali­men­tos en pa­pel alu­mi­nio, pa­ra­fi­na­do o de es­tra­za, pa­ra hor­near­los o asar­los a la pa­rri­lla. Se re­co­mien­da pa­ra pre­pa­rar ver­du­ras, pes­ca­dos y car­nes blan­cas.

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